企业不与员工签订劳动合同，员工可以依法维权，要求企业承担未签合同的责任，并补签合同或获得相应赔偿。具体分析如下：
法律责任与赔偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果企业未在规定时间内与员工签订劳动合同，员工有权要求企业支付双倍工资作为赔偿。
- 若企业自用工之日起满一年不与员工订立书面劳动合同，视为企业与员工已订立无固定期限劳动合同。此时，员工虽然无法再要求双倍工资，但可以要求企业补签无固定期限劳动合同，并享受相应的劳动权益。
维权途径：
- 协商：员工可以首先尝试与企业进行协商，要求企业签订劳动合同或支付未签合同的赔偿。
- 投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
- 仲裁与诉讼：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
注意事项：
- 保留证据：员工在维权过程中，应注意保留与企业的劳动关系证明，如工资条、工作证、考勤记录等，以便在需要时提供证明。
- 及时行动：员工在发现企业未签订劳动合同时，应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限，导致无法维权。
建议：作为员工，如果发现企业未与自己签订劳动合同，应首先与企业进行友好协商，要求签订合同或支付赔偿。如果协商无果，可以及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。