在饭店上班把手切了，一般情况下是算工伤的。以下从不同角度为你详细分析：

工伤认定的一般原则

根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。在饭店上班把手切了，通常符合这一原则：

1. 工作时间：事故发生在你正常上班的时间段内。
2. 工作场所：事故发生在饭店这一你工作的地方。
3. 工作原因：切手是由于你在执行工作任务（如准备食材）时发生的。

特殊情况下的工伤认定

虽然一般情况下切手算工伤，但也存在一些特殊情况可能影响工伤的认定：

1. 故意或重大过失：如果你故意自伤、自杀或者因醉酒、吸毒等导致切手，那么这种情况通常不会被认定为工伤。
2. 非工作原因：如果切手并非由于工作原因，而是由于你个人行为（如打闹、嬉戏）导致，那么也可能不被认定为工伤。不过，这种情况需要具体分析，如果打闹、嬉戏等行为与工作有一定的关联性，或者是在工作间隙发生的，仍有可能被认定为工伤。

工伤认定的流程

如果你认为自己的情况符合工伤认定条件，可以按照以下流程进行申请：

1. 及时报告：在发生事故后，应及时向饭店报告，并要求饭店协助你进行工伤认定申请。
2. 准备材料：收集相关证据材料，如医疗证明、事故现场照片、证人证言等，以证明你的事故是在工作时间、工作场所内因工作原因发生的。
3. 提交申请：向当地的社会保险行政部门提交工伤认定申请，并附上相关证据材料。
4. 等待审核：社会保险行政部门会对你的申请进行审核，并根据审核结果作出是否认定为工伤的决定。

赔偿问题

如果被认定为工伤，你可以享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。具体赔偿标准和流程可以依据《工伤保险条例》以及当地的相关规定进行。

建议：如果你在饭店上班把手切了，首先应及时就医并保留好相关医疗证明。同时，与饭店沟通协商工伤认定和赔偿事宜。如果饭店不配合或者你对工伤认定结果有异议，可以及时向当地的社会保险行政部门或者劳动争议仲裁机构寻求帮助。有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。