结论：不知情运输烟草且未被截获的情况下，虽然暂时未受到处罚，但仍存在法律风险。一旦被发现，可能面临行政处罚甚至刑事责任。以下从法律风险、应对措施、预防建议三个角度进行详细分析。
一、法律风险
行政处罚风险：
- 根据《中华人民共和国烟草专卖法》及其实施条例，无烟草专卖品准运证运输烟草专卖品的，由烟草专卖行政主管部门处以罚款，可以按照国家规定的价格收购违法运输的烟草专卖品；情节严重的，没收违法运输的烟草专卖品和违法所得。
- 即使你声称不知情，但如果无法提供合法来源证明或合理理由，烟草专卖行政主管部门仍可能认定你存在违法行为，并给予相应处罚。
刑事责任风险：
- 如果运输的烟草数量较大或价值较高，可能构成非法经营罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法经营罪是指违反国家规定，非法经营，扰乱市场秩序，情节严重的行为。
- 在不知情的情况下运输烟草，虽然主观上可能没有犯罪故意，但如果客观上实施了非法经营行为，且情节严重，仍可能面临刑事责任。不过，在司法实践中，对于不知情的情况，法院会综合考虑各种因素，如运输数量、价值、是否获利等，来判定是否构成犯罪。
二、应对措施
立即停止运输：
- 如果你发现自己正在运输烟草且没有合法手续，应立即停止运输行为，避免进一步违法。
主动向相关部门说明情况：
- 可以主动向当地烟草专卖行政主管部门或公安机关说明情况，提供相关证据证明自己确实不知情，并积极配合调查。
寻求法律帮助：
- 如果面临行政处罚或刑事指控，应及时寻求专业律师的帮助，了解自己的权利和义务，制定合适的辩护策略。
三、预防建议
了解相关法律法规：
- 在从事运输行业前，应充分了解相关法律法规，特别是关于烟草专卖品运输的规定，确保自己的行为合法合规。
核实货物来源和性质：
- 在接受运输任务时，应核实货物的来源和性质，确保货物合法且自己有权运输。对于不明来源或性质可疑的货物，应拒绝运输。
保留相关证据：
- 在运输过程中，应保留好相关证据，如运输合同、货物清单、发货人信息等，以便在需要时证明自己的清白。
最后，虽然你现在未被截获，但法律风险仍然存在。建议你立即停止可能的违法行为，并主动向相关部门说明情况。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。