当遇到处罚通知单员工拒签的情况时，我们首先要明确的是，拒签并不能使处罚无效或逃避处罚。行政机关在送达处罚通知单时，有多种合法有效的送达方式，以确保当事人的知情权和申辩权。

一、送达方式

1. 直接送达：行政机关可以直接将处罚通知单交给员工本人，或者如果员工是法人或其他组织的代表，则交给其法定代表人、主要负责人或负责收件的人。这种方式最为直接和常见。

2. 留置送达：如果员工或代收人无正当理由拒绝签收，行政机关可以将处罚通知单留置在员工的住所地或经营场所，并利用执法记录仪全程记录。同时，在送达回执上详细注明拒收事由和日期，由执法人员签名。

3. 邮寄送达：当直接送达存在困难时，行政机关可以通过邮政EMS等方式邮寄送达处罚通知单，并保留回执。以回执上注明的收件日期为送达日期，若回执与实际收件日期不符，则以实际签收日期为准。

4. 公告送达：如果受送达人下落不明或穷尽其他方式仍无法送达，行政机关可以在其官网、公告栏或省级以上报刊发布公告，公告期限为30日，期满即视为送达。

5. 电子送达：经员工同意，行政机关还可以通过电子邮件、短信、政务平台等电子方式发送处罚通知单。确保员工可随时查阅，并保存发送记录。

二、拒签的法律后果

行政机关依法完成送达程序后，处罚决定即对员工产生法律效力。如果员工拒签或拒收，可能会被视为放弃陈述和申辩的权利，从而无法充分表达自己的意见，对自己的权益造成不利影响。更严重的是，如果员工不履行处罚决定，行政机关可以采取一系列措施，如每日按罚款数额的百分之三加处罚款、申请人民法院强制执行等，这将给员工带来更大的经济损失和法律风险。

三、正确做法

1. 先签收：员工应先签收处罚通知单，表明自己已收到该文书。

2. 了解内容：仔细阅读处罚通知单的内容，了解处罚的具体事项、理由和依据。

3. 合法维权：如果员工对处罚决定不服，可以在法定期限内申请行政复议或提起行政诉讼，通过合法途径维护自己的权益。

总之，处罚通知单的送达是行政程序中的重要环节，员工拒签并不能逃避处罚。了解相关法律规定，依法维护自身权益，才是正确的选择。