大学食堂档口押金不退是否违法，需根据具体情况判断，但通常情况下，若符合押金退还条件而学校或档口管理方拒绝退还，则可能构成违法。 以下从多个角度为你详细分析：
一、押金退还的法律依据
在法律上，押金通常被视为一种担保方式，用于确保合同一方（如档口经营者）履行合同义务。当合同终止或满足特定条件时，押金应当予以退还。这一原则在《中华人民共和国民法典》中有所体现，虽然民法典未直接提及“押金”，但关于担保和合同履行的相关规定，为押金的处理提供了法律基础。
二、押金不退的合法性分析
合同约定：
- 如果双方签订的合同中明确规定了押金的退还条件、时间和方式，且档口经营者已满足这些条件，那么管理方拒绝退还押金则构成违约，是违法的。
- 反之，如果合同中规定了某些情况下押金不予退还（如档口经营者严重违反合同规定），且这些情况确实发生，那么管理方不退还押金则是合法的。
无合同或合同不明确：
- 在没有合同或合同对押金退还规定不明确的情况下，通常应依据行业惯例、公平原则和诚实信用原则来判断。
- 如果档口经营者没有违反任何规定，且已按照要求完成了合同义务，那么管理方拒绝退还押金则可能缺乏合法依据，构成违法。
三、押金不退的应对措施
收集证据：
- 档口经营者应收集与押金支付和退还相关的所有证据，如支付凭证、合同、沟通记录等。
- 这些证据将有助于证明押金支付的事实、合同约定的内容以及管理方拒绝退还押金的行为。
与管理方协商：
- 在收集好证据后，档口经营者可以尝试与管理方进行友好协商，说明情况并要求退还押金。
- 协商过程中，应保持冷静和理智，避免情绪化行为影响问题解决。
寻求第三方调解或法律途径：
- 如果协商无果，档口经营者可以考虑寻求第三方介入调解，如学校后勤管理部门、消费者协会或行业协会等。
- 若调解仍无法解决问题，档口经营者可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求管理方退还押金并承担相应法律责任。
四、注意事项
- 保持证据完整：在整个过程中，档口经营者应确保所有证据的完整性和真实性，以便在需要时提供有力支持。
- 及时采取行动：注意诉讼时效问题，避免因拖延导致合法权益无法得到保障。
- 咨询法律专业人士：虽然我在这里为你提供了法律分析，但在处理具体案件时，仍建议咨询法律专业人士以获取更具体和个性化的建议。不过，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律指导。
综上所述，大学食堂档口押金不退是否违法需根据具体情况判断。如果档口经营者认为管理方拒绝退还押金的行为缺乏合法依据，可以通过收集证据、与管理方协商、寻求第三方调解或法律途径等方式来维护自己的合法权益。