如果骑手签订合同后不想继续干了，处理方式主要取决于合同的具体条款以及骑手与雇主之间的协商情况。以下是从不同角度为你详细分析的情况和建议：
一、合同中有明确约定解除条款
按照合同约定处理：
- 如果合同中明确规定了骑手在何种情况下可以解除合同，以及解除合同的具体程序和后果，那么骑手应当按照合同约定来执行。
- 例如，合同可能规定骑手需提前一定天数通知雇主，或者支付一定的违约金后才能解除合同。
履行通知义务：
- 根据合同约定，骑手可能需要向雇主发出书面通知，明确表达解除合同的意愿，并说明解除合同的原因和日期。
二、合同中没有明确约定解除条款
协商解除：
- 在没有明确约定的情况下，骑手可以与雇主进行协商，寻求双方都能接受的解除合同的方式。
- 协商过程中，骑手可以提出自己的合理诉求，如希望减少违约金、缩短通知期等，同时也要考虑雇主的利益和需求。
法定解除权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果合同履行过程中出现了法定解除情形，如雇主严重违约、不可抗力导致合同无法履行等，骑手有权解除合同。
- 在这种情况下，骑手需要收集相关证据，证明存在法定解除情形，并按照法律规定的程序通知雇主解除合同。
三、可能面临的法律后果
违约金支付：
- 如果合同中规定了违约金条款，且骑手无正当理由解除合同，那么骑手可能需要按照合同约定支付违约金。
- 违约金的数额应当合理，不得过高或过低，否则可能面临法院或仲裁机构的调整。
赔偿损失：
- 如果骑手的解除合同行为给雇主造成了实际损失，如招聘新骑手的费用、业务中断的损失等，骑手可能需要承担相应的赔偿责任。
- 雇主需要提供充分的证据证明损失的存在和数额，骑手则有权对损失的合理性和必要性进行抗辩。
四、建议与注意事项
仔细阅读合同：
- 在签订合同前，骑手应当仔细阅读合同条款，特别是关于解除合同的部分，确保自己了解并同意合同中的规定。
保留证据：
- 在合同履行过程中，骑手应当保留好与合同相关的所有证据，如工作记录、沟通记录、支付凭证等，以备不时之需。
及时沟通：
- 如果骑手有解除合同的意愿，应当及时与雇主进行沟通，说明自己的情况和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律帮助：
- 如果骑手在解除合同过程中遇到法律问题或纠纷，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，骑手在签订合同后不想继续干了，应当根据合同的具体条款和双方的协商情况来处理。在处理过程中，骑手应当注意保留证据、及时沟通，并在必要时寻求法律帮助。如果你有更具体的合同内容或情况描述，欢迎直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议。