结论前置：当包工头拖欠工钱不给时，你可以通过收集证据、尝试协商、向相关部门投诉、申请劳动仲裁（如适用）以及最终向法院起诉等步骤来维护自己的合法权益。下面我将从这几个方面详细阐述。
一、收集证据
在采取任何行动之前，收集充分的证据是至关重要的。这些证据将用于证明你与包工头之间的劳动关系（或劳务关系）以及工资拖欠的事实。具体证据可以包括：
- 劳动关系证明：如劳动合同、工作证、考勤记录、银行流水或转账记录（需备注为工资）、同事证言等。
- 工资拖欠证明：如工资条、聊天记录、通话录音等，这些证据应明确记载工资标准、工作时长及未支付金额。
二、尝试协商
在收集完证据后，你可以首先尝试与包工头进行协商，要求其支付拖欠的工资。协商时保持冷静和理性，明确表达你的诉求，并可以录音以备后用。如果直接沟通无果，你可以请求工程发包方、项目管理方或劳动调解组织介入调解。
三、向相关部门投诉
如果协商和调解均未能解决问题，你可以向相关部门投诉：
- 劳动监察部门：向用工所在地的劳动监察大队投诉，提交相关证据，由其进行调查核实并责令包工头支付工资。
- 建设行业主管部门：如果拖欠行为发生在建筑工程项目中，你还可以向住房和城乡建设局等部门反映，以监督处理。
四、申请劳动仲裁（如适用）
如果你与包工头之间存在劳动关系，且协商和投诉均未能解决问题，你可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面申请，要求仲裁包工头支付拖欠的工资。仲裁是诉讼的前置程序，对仲裁裁决不服的，你可以再向人民法院提起诉讼。
五、向法院起诉
如果以上途径均未能解决问题，你可以依法向人民法院提起诉讼。起诉时需要注意以下几点：
确定起诉对象：
- 如果包工头个人直接雇佣你并拖欠工资，你可以直接以包工头为被告向法院提起诉讼。
- 如果工程由建筑公司等单位承包，包工头作为分包方拖欠你工资，除包工头外，你还可以将建筑公司等相关单位列为共同被告，因为法律规定建筑施工、矿山企业等用人单位将工程或经营权发包给不具备用工主体资格的组织或自然人时，需承担用工主体责任。
准备起诉材料：
- 起诉状：需记明原告与被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由、证据和证据来源以及证人姓名和住所。
- 证据材料：包括之前收集的所有证明劳动关系和工资拖欠的证据。
提交起诉并缴纳诉讼费：
- 将起诉状和证据材料一并提交给法院立案庭。
- 法院会对材料进行审查，符合立案条件的会予以受理并通知你缴纳诉讼费。诉讼费用根据主张的欠款金额按比例收取。
参与诉讼活动：
- 法院会安排开庭时间，并通知双方当事人到庭。在庭审过程中，你需要积极举证、质证，并进行辩论，以充分证明自己的权益。
- 法院会根据庭审情况作出判决。若你胜诉，包工头需按判决支付工资。
申请强制执行（如必要）：
- 如果包工头在判决生效后仍不履行还款义务，你可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制措施，如冻结银行账户、查封财产等，以追回欠款。
最后提醒：在整个维权过程中，保持冷静与理性至关重要。依法依规操作，避免采取过激行为。如果你在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。