结论：包工头欠钱不还，您可以选择在网上通过“人民法院在线服务”等小程序或平台进行起诉。以下是详细的起诉流程和注意事项：
一、起诉前的准备
收集证据：
- 确保您有充分的证据证明包工头欠您钱，如借条、转账记录、聊天记录、录音录像等。
- 证据应当真实、合法、有效，能够清晰地证明欠款事实和金额。
确定被告信息：
- 了解包工头的真实姓名、身份证号码、联系方式、住址等基本信息。
- 如果可能，尽量获取包工头的营业执照或相关资质证明，以确认其身份和诉讼主体资格。
撰写起诉状：
- 起诉状应当包括原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由、证据和证据来源等。
- 诉讼请求应当明确具体，如要求包工头偿还欠款本金及利息等。
- 事实和理由部分应当详细阐述欠款的发生经过、欠款金额的计算依据等。
二、网上起诉流程
注册并登录“人民法院在线服务”小程序或平台：
- 您可以在微信或支付宝中搜索“人民法院在线服务”小程序，或者访问相关法院的官方网站进行注册和登录。
选择管辖法院：
- 根据欠款发生地或被告住所地等因素，选择有管辖权的法院进行起诉。
- 如果不确定哪个法院有管辖权，可以咨询当地法院或律师。
提交起诉状和证据材料：
- 在平台上按照要求填写起诉状内容，并上传相关证据材料。
- 确保所有材料清晰、完整，能够支持您的诉讼请求。
缴纳诉讼费：
- 根据法院的要求，缴纳相应的诉讼费用。
- 诉讼费用标准因地区和案件类型而异，可以咨询当地法院或查看相关公告。
等待法院受理和开庭：
- 法院在收到起诉状和证据材料后，会进行审查并决定是否受理。
- 如果受理，法院会安排开庭时间，并通知您和被告出庭。
三、注意事项
确保起诉状和证据材料的真实性：
- 虚假陈述或伪造证据可能面临法律责任，包括罚款、拘留甚至刑事责任。
关注法院的通知和公告：
- 及时查看法院发送的通知和公告，了解案件进展和开庭时间等信息。
准备出庭材料：
- 在开庭前，准备好相关证据材料和辩论意见，以便在庭审中充分陈述自己的观点和诉求。
考虑调解或和解：
- 在诉讼过程中，您可以考虑与包工头进行调解或和解，以达成双方都能接受的解决方案。
- 调解或和解可以节省时间和成本，避免不必要的法律纠纷。
进一步思考：在网上起诉过程中，如果遇到技术问题或法律疑问，您可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更详细的法律建议和指导。同时，也建议您在起诉前尽量与包工头进行沟通协商，看是否能够通过友好方式解决欠款问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。