结论：路边摘了两个西瓜被抓到要求赔偿两千元是否合法，需根据西瓜的实际价值、是否造成其他损失以及赔偿要求的合理性来综合判断。若赔偿要求明显超出合理范围，则可能不合法。

分析说明：

1. 从侵权责任角度分析：

   • 摘取他人西瓜的行为，若未经允许，则构成对他人财产权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，侵权人应当承担赔偿责任，赔偿范围通常包括直接损失（即西瓜的实际价值）和可能因侵权行为导致的间接损失（如因西瓜被摘而导致的其他经济损失）。
   • 若西瓜的实际价值远低于两千元，且未造成其他显著损失，那么要求赔偿两千元可能超出了合理范围，不合法。

2. 从赔偿合理性角度分析：

   • 赔偿要求应当合理，即赔偿金额应当与实际损失相当。若西瓜的实际市场价值较低，而赔偿要求过高，则可能构成对侵权人的不公平对待。
   • 在实践中，赔偿金额的确定通常会考虑西瓜的实际价值、摘取行为对西瓜园主造成的其他影响（如是否影响了其他西瓜的生长、是否导致了园主的其他经济损失等）以及双方当事人的协商情况。

3. 从法律程序角度分析：

   • 若双方对赔偿金额存在争议，可以通过协商、调解或诉讼等法律途径解决。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定，对赔偿金额进行合理判定。
   • 若园主无法提供充分证据证明其损失达到两千元，或者赔偿要求明显超出合理范围，法院可能会驳回其过高部分的赔偿请求。

特殊场景：

• 若西瓜具有特殊价值（如为稀有品种、具有科研价值等），且摘取行为导致了这些特殊价值的丧失，那么赔偿金额可能会相应提高。但即便如此，赔偿要求也应当合理，不能超出实际损失的范围。

行动建议：

• 若您认为赔偿要求不合理，可以与园主进行协商，尝试达成一个双方都能接受的赔偿金额。
• 若协商无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），了解您的权利和义务，以及可能的法律后果。
• 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或导致不必要的法律后果。