结论前置：房东在收取定金后拒绝出租房屋，即使未签订正式租赁合同，也构成违约行为，你有权要求房东双倍返还定金。以下是具体分析和建议：
一、法律分析
定金的性质与法律效力
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金是债权的担保，自实际交付时成立。定金数额不得超过主合同标的额的20%，超出部分不具定金效力。
- 在租房场景中，定金合同的存在是为了保障租赁合同的订立和履行。即使未签订正式租赁合同，定金合同自你实际交付定金时即已成立。
房东违约的法律后果
- 依据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，若收受定金的一方（房东）不履行债务，导致合同目的无法实现，应双倍返还定金。
- 这意味着，房东在收取定金后无正当理由拒绝出租房屋，构成违约行为，你有权要求房东双倍返还你支付的定金。
二、解决途径
与房东协商
- 步骤：首先尝试与房东进行友好协商，指出其行为已经构成违约，并依据法律规定要求其双倍返还定金。
- 注意事项：在协商过程中，保持冷静和理性，同时注意保留好沟通记录（如短信、微信聊天记录等）作为后续可能的证据。
寻求第三方调解
- 步骤：若协商无果，可以向房屋所在地的居委会、房地产管理部门或消费者协会投诉，请求他们介入调解。
- 准备材料：提供定金收据、转账记录、沟通记录等证据，以证明租赁意向及定金交付情况。
提起诉讼
- 步骤：当调解仍无法解决问题时，可以向人民法院提起诉讼。
- 准备材料：收集定金收据、转账记录、聊天记录或通话录音等所有相关证据。
- 撰写起诉状：明确诉讼请求（双倍返还定金），阐述事实经过和法律依据。
- 立案与审理：向有管辖权的人民法院提交起诉状和证据，法院将按法定程序审理并作出判决。
- 注意事项：在诉讼过程中，务必提交充分的证据证明房东的违约行为及自己的损失。如果法院判决你胜诉而房东拒不执行判决，你还可以向法院申请强制执行来维护自己的权益。
三、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，务必妥善保管所有与租房定金相关的证据，包括定金收据、转账记录、沟通记录等。这些证据是维权的关键。
- 及时行动：发现房东违约后，应及时采取行动，避免错过维权时机。
- 书面协议：未来在交付定金时，尽量与房东签订书面协议，明确双方权利义务，预防纠纷发生。即使未签订正式租赁合同，也可以要求房东出具定金收据或签订定金协议。
四、示例说明
假设你向房东支付了2000元作为租房定金，但房东后来拒绝出租房屋且未签订租赁合同。根据法律规定，你有权要求房东双倍返还定金，即4000元。如果房东拒绝返还，你可以通过上述解决途径来维护自己的合法权益。
总结：面对房东收取定金后拒绝出租房屋的情况，你应依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，通过协商、调解或法律诉讼等途径积极维权。在整个过程中，保留好证据并了解法律程序是至关重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。