若用人单位安排加班超过3小时，劳动者可按以下方式处理：

1. 确认加班合法性
   根据《劳动法》第41条，用人单位因生产经营需要安排加班，需与工会和劳动者协商一致，且每日不得超过1小时（特殊情况不超过3小时，每月不超过36小时）。若单位未经协商或超出法定时长，属于违法行为。

2. 保留证据
   劳动者需留存加班证据，如考勤记录、加班通知、工作邮件、同事证言等。若单位通过打卡系统记录考勤，可截图或申请调取记录；若口头通知加班，可通过微信、短信等方式确认。

3. 协商解决
   可与单位沟通，要求支付加班费或安排调休。根据《劳动法》第44条，工作日加班费为工资的150%，休息日为200%，法定节假日为300%。若单位拒绝，可明确告知其违法性并要求整改。

4. 投诉举报
   若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（电话12333），或通过“全国根治欠薪线索反映平台”提交线索。监察部门可责令单位限期支付加班费，逾期不付可加付赔偿金。

5. 申请仲裁
   若投诉未解决，可在劳动关系终止后1年内申请劳动仲裁，主张加班费及经济补偿。仲裁裁决具有法律效力，单位拒不履行可申请法院强制执行。

若劳动者拒绝超时加班
根据《劳动法》第41条，劳动者有权拒绝违法加班安排。若单位因此解雇、降薪或处罚劳动者，属于违法行为，劳动者可主张违法解除赔偿金（2N）或继续履行合同，并要求单位支付此前拖欠的加班费。

提示：若单位以“不完成加班任务即扣工资”等理由胁迫，劳动者可录音取证，并通过法律途径维权。具体操作可进一步向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。