结论：在原告胜诉且被告未在法定时间内提出上诉（此处用户提到的“抗訴”应为“上诉”的笔误）的情况下，若已过法定上诉期，被告通常已丧失上诉权，但这并不影响被告在执行阶段或特定情形下寻求其他法律救济途径。关于是否可以找评估公司，这主要取决于案件的具体需求和法律程序的要求，以下从不同角度进行分析。

1. 上诉期已过，被告的法律地位

• 上诉权丧失：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，被告在收到一审判决书后，有权在法定的上诉期限内（通常为判决书送达之日起十五日内）向上一级人民法院提起上诉。若被告未在此期限内提出上诉，则一审判决生效，被告需履行判决确定的义务。
• 执行程序启动：一审判决生效后，若被告未自觉履行，原告可以向人民法院申请强制执行。此时，被告成为被执行人，需配合执行法院的工作。

2. 评估公司的角色与适用情形

• 评估公司的定义：评估公司是指依法设立，从事资产评估、房地产评估等业务的专业机构。在合同纠纷等民事案件中，评估公司可能根据法院或当事人的委托，对涉案财产的价值、损失等进行评估。
• 适用情形：
  • 执行阶段：在执行过程中，若需要对被执行人的财产进行拍卖、变卖或以其他方式处置，法院可能会委托评估公司对财产进行评估，以确定其市场价值，从而确保处置的公平性和合理性。
  • 诉讼阶段：在诉讼过程中，若双方对涉案财产的价值存在争议，且该争议对案件的判决结果有重要影响，法院也可能根据当事人的申请或依职权委托评估公司进行评估。

3. 被告在上诉期已过后找评估公司的可能性

• 执行阶段找评估公司：若一审判决已生效且进入执行阶段，被告作为被执行人，若认为执行法院对财产的处置方式（如拍卖、变卖）或价格不合理，可以提出异议。在此过程中，若涉及财产价值的评估，被告可以配合执行法院或自行委托评估公司进行评估（但自行委托的评估结果可能需经执行法院认可）。然而，这并不意味着被告可以随意找评估公司来改变判决结果或执行程序，而是需要在法律框架内进行。
• 诉讼阶段找评估公司（已过上诉期）：若一审判决已生效且未提起上诉，则诉讼程序已终结。此时，被告再找评估公司对涉案财产进行评估，通常无法直接改变判决结果。但若被告发现新的证据或事实，认为原判决存在错误，可以通过申请再审等途径寻求救济。在此过程中，若涉及财产价值的重新评估，再审法院可能会根据案件需要委托评估公司进行评估。

4. 建议与注意事项

• 遵守法律程序：被告应严格遵守法律程序，不得通过非法手段干扰执行或诉讼程序。若对判决结果有异议，应在法定期限内提出上诉或申请再审。
• 合理利用评估资源：在需要评估的情况下，被告应选择具有合法资质和良好信誉的评估公司进行评估，并确保评估过程公开、透明、合法。
• 咨询专业律师：由于法律程序复杂且涉及专业法律知识，被告在处理此类问题时最好咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到妥善保护。

总结：在原告胜诉且被告未在法定时间内提出上诉的情况下，若已过法定上诉期，被告通常已丧失上诉权。但被告在执行阶段或特定情形下（如申请再审）仍可能涉及评估公司的使用。被告应根据案件的具体需求和法律程序的要求，合理利用评估资源，并咨询专业律师的意见以维护自身权益。