个体工商户确实能将经营者作为被告，但具体情形需根据个体工商户的登记情况、实际经营状态以及相关法律法规来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下的被告确定
无字号个体工商户：
- 若个体工商户没有字号，根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，应以营业执照上登记的经营者为被告。因为个体工商户的经营行为产生的法律责任，原则上由经营者个人承担。
有字号个体工商户：
- 若个体工商户有字号，则应以营业执照上登记的字号为被告，并在法律文书中注明该字号经营者的基本信息，如姓名、身份证号码等。这样做是为了明确被告身份，同时确保在字号无法独立承担民事责任时，能够追溯到实际经营者。
二、特殊情况下的被告确定
登记经营者与实际经营者不一致：
- 当营业执照上登记的经营者与实际经营者不符时，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》，应将登记的经营者和实际经营者列为共同诉讼人。这是为了防止实际经营者逃避法律责任，确保诉讼的公正性和合法性。
家庭成员或雇佣人员参与经营：
- 若个体工商户的家庭成员或雇佣人员实际参与经营并对纠纷产生影响，虽然他们本身不是法律上的经营者，但在某些情况下，为了全面追究责任，可考虑将这些人员列为共同被告。不过，这需要根据具体案情和法律法规进行灵活处理，确保起诉的被告明确且适格。
三、实际操作中的注意事项
核查营业执照信息：
- 在起诉前，应仔细核查个体工商户的营业执照登记信息，包括字号、经营者姓名、经营范围等。这是确定正确被告的基础，也是确保诉讼顺利进行的关键。
明确被告信息：
- 起诉时需提供被告的具体信息，如姓名、身份证号码、联系方式等。这些信息对于法院送达法律文书、通知被告参加诉讼等至关重要。
遵守诉讼时效：
- 在提起诉讼时，要注意遵守相关的诉讼时效规定。如果因时效问题导致权益无法得到有效保护，将是非常遗憾的。
四、法律后果与风险提示
- 如果将错误的主体列为被告，可能导致诉讼被驳回或需要重新起诉，从而增加诉讼成本和时间成本。
- 在实际经营者与登记经营者不一致的情况下，如果未将两者均列为共同诉讼人，可能导致实际经营者逃避法律责任，损害原告的合法权益。
举例说明：
假设某个体工商户“张三小吃店”在经营过程中与顾客发生了纠纷，顾客打算提起诉讼。如果“张三小吃店”没有字号，且营业执照上登记的经营者是张三，那么顾客应以张三为被告提起诉讼。如果“张三小吃店”有字号，且营业执照上登记的是字号和经营者张三的信息，那么顾客应以“张三小吃店”为被告，并注明经营者张三的基本信息。如果实际经营者是李四（例如张三将店铺转让给了李四但未办理营业执照变更手续），那么顾客应将张三和李四列为共同诉讼人。
综上所述，个体工商户在诉讼中作为被告时，其责任承担和诉讼主体地位需根据相关法律法规来确定。在实际操作中，应仔细核查营业执照信息、明确被告信息，并遵守诉讼时效规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。