结论：借700元收取90元利息是否合法，需结合借款期限来判断。若借款期限在一年以内，该利息水平超过了法律保护的最高限额，超出部分不受法律保护；若借款期限超过一年，则需根据具体利率计算方式进一步判断，但通常情况下，90元利息对于700元本金而言，在较长期限下可能是合法的，不过仍需确保总利率不超过法定上限。
详细分析：
法律对民间借贷利率的规定：
- 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过年利率24%，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。
- 借贷双方约定的利率超过年利率36%，超过部分的利息约定无效。借款人请求出借人返还已支付的超过年利率36%部分的利息的，人民法院应予支持。
- 需要注意的是，自2020年8月20日起，民间借贷利率的司法保护上限调整为一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。以当前LPR水平为例，若一年期LPR为3.85%，则司法保护上限为15.4%。
具体计算与分析：
- 假设借款期限为一年，700元本金收取90元利息，年利率为\(\frac{90}{700} \times 100\% \approx 12.86\%\)。这个利率水平在当前的司法保护上限（假设为15.4%）之下，但若按照之前的24%上限来看，虽然未超，但需注意法律上限的动态变化。然而，若以更严格的视角，即考虑实际法律实践中可能存在的更细致的利率划分（如某些地区或特定情况下可能采用的更严格标准），且若此借款发生在利率上限调整之前且按原24%上限判断，90元利息虽未直接超过24%的年化，但若借款期限短于一年，则实际月利率或日利率可能较高，需进一步换算。不过，直接按年化看，它未超24%，但关键在于与当前LPR四倍的比较。若按当前普遍接受的LPR四倍（如15.4%）为上限，12.86%未超，但这不是绝对，因LPR会变动。更核心的是，若此90元是短期（如一个月）的利息，则年化利率将远超法定上限。由于题目未明确期限，我们按最常见的一年期分析，并指出短期的高风险性。
- 若按短期（如一个月）计算：月利率为\(\frac{90}{700} \approx 0.1286\)（即12.86%），年化利率则为\(12.86\% \times 12 = 154.32\%\)，这远超过了法律保护的最高限额（无论是之前的24%还是当前的LPR四倍）。
- 若借款期限超过一年：则需根据具体的借款期限和利率计算方式来判断。但通常情况下，90元利息对于700元本金而言，在较长期限下（如数年），其年化利率可能较低，有可能是合法的，不过仍需确保总利率不超过法定上限。
法律建议：
- 在进行民间借贷时，双方应明确约定借款期限、利率等关键条款，并确保利率水平在法律保护的范围内。
- 若借款人认为出借人收取的利息过高，可以拒绝支付超出法律保护部分的利息，并保留相关证据以备不时之需。
- 若出借人因借款人未支付利息而提起诉讼，借款人应积极应诉，并出示相关证据证明利息水平超过了法律保护的限额。
总结：借700元收取90元利息是否合法，关键在于借款期限和利率的计算方式。在大多数情况下，若借款期限为一年或更长，且年化利率未超过当前LPR的四倍（或之前的24%，取决于借款时间），则该利息水平可能是合法的。但若借款期限较短，如一个月或更短，则年化利率很可能远超法定上限，此时超出部分不受法律保护。因此，在进行民间借贷时，双方应谨慎约定利率和借款期限，以确保合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。