狗主人不能仅以狗处于发情期为由免除责任，其是否应承担责任需根据具体情况判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律责任的基本原则

在动物侵权案件中，狗主人通常需要对其宠物造成的损害承担责任，这是基于动物饲养人或管理人的管理责任。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，动物饲养人或管理人应当对其饲养的动物造成的他人损害承担侵权责任，除非能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，才可以不承担或者减轻责任。

二、狗处于发情期与责任承担的关系

1. 发情期并非免责事由：狗处于发情期，可能会表现出一些异常行为，如更加活跃、易怒或具有攻击性。然而，这并不意味着狗主人可以因此免除责任。狗主人有义务对其宠物进行妥善管理，包括在发情期采取必要的预防措施，如使用嘴套、牵引绳等，以防止宠物对他人造成损害。

2. 管理义务的履行：如果狗主人能够证明其已经采取了合理的预防措施，但损害仍然发生，那么其责任可能会相对减轻。然而，如果狗主人未能履行其管理义务，如未使用牵引绳或未看管好宠物，导致宠物对他人造成损害，那么狗主人应当承担相应的责任。

三、具体情境下的责任判断

1. 被侵权人无过错：如果被侵权人没有故意或重大过失，且狗主人未能履行其管理义务，导致宠物对被侵权人造成损害，那么狗主人应当承担全部责任。

2. 被侵权人存在过错：如果被侵权人存在故意或重大过失，如挑逗、殴打宠物等，导致宠物对其造成损害，那么狗主人的责任可能会相对减轻或免除。但需要注意的是，即使被侵权人存在过错，狗主人也不能完全免除责任，除非能够证明损害完全是由被侵权人的故意或重大过失造成的。

四、建议与措施

1. 狗主人应加强管理：狗主人应充分了解其宠物的行为习性，特别是在发情期等特殊时期，应采取更加严格的管理措施，以防止宠物对他人造成损害。

2. 被侵权人应及时维权：如果被侵权人遭受了宠物造成的损害，应及时收集证据，如现场照片、视频、医疗记录等，并向狗主人或相关部门报告。必要时，可以寻求法律援助或提起诉讼，以维护自己的合法权益。

3. 倡导文明养犬：社会应加强对文明养犬的宣传和教育，提高狗主人的责任意识和法律意识，共同营造一个和谐、安全的社区环境。

综上所述，狗主人不能仅以狗处于发情期为由免除责任。在动物侵权案件中，狗主人是否应承担责任需根据具体情况判断，包括其是否履行了管理义务、被侵权人是否存在过错等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。