如果酒店服务员离职后工资没有结清，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与酒店协商

首先，尝试与酒店的相关负责人进行友好沟通。在沟通过程中，明确指出拖欠工资的行为是违反《劳动法》及相关规定的，并要求酒店按照约定及时足额支付工资。为了确保沟通的有效性，建议您保持平和的态度，并保留好聊天记录或通话录音，这些都可以作为后续可能的证据。

同时，您需要收集能证明自己在酒店工作的所有证据，包括但不限于工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、排班表）、劳动合同、与酒店负责人的聊天记录、工资条、银行工资流水明细等。这些证据将用于证明您的劳动关系及工资标准。

二、向劳动监察部门投诉

如果与酒店的协商没有结果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付；逾期不支付的，还需责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。

在投诉时，您需要携带相关证据，并向劳动监察大队提交书面投诉材料，详细说明情况，包括工作单位名称、地址、负责人联系方式，自己的姓名、联系方式，入职和离职时间，未发放工资的具体金额和构成等信息。劳动监察部门将进行调查，并根据情况作出相应处理。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理没有达到您的预期，或者酒店仍然拒绝支付工资，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，您需要准备仲裁申请书，写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。

提交申请书后，等待受理决定。如果受理，您需要按时参加庭审，清晰陈述事实，展示证据，回答仲裁员提问。仲裁庭将根据双方陈述和证据作出裁决，并出具仲裁裁决书。

四、寻求法律救济

如果您对仲裁裁决不服，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在提起诉讼时，您需要准备好起诉状及相关证据材料，并按照法院要求提交。如果劳动仲裁裁决生效后，酒店仍然不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。法院将通过强制手段要求酒店支付工资及可能涉及的赔偿金、利息等。

五、全程注意事项

在整个维权过程中，您需要妥善保管所有相关证据，以便在需要时证明自己的权益。同时，如果您遇到复杂情况或不确定如何操作，可以咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径，以便更有效地维护自己的合法权益。另外，请务必遵守相关法律法规和程序规定，确保自己的行为合法合规。

希望以上建议能对您有所帮助，祝您早日解决问题，维护好自己的合法权益。