您在超市购买到快变质的牛肉，有权要求超市进行赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 协商赔偿

   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。
   • 操作建议：您应首先保留好购物小票和牛肉变质的证据（如照片、视频等），然后与超市协商退货、换货或赔偿事宜。如果超市同意赔偿，双方可以就赔偿金额和方式达成一致。

2. 投诉举报

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 操作建议：如果超市拒绝赔偿或协商无果，您可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会投诉举报，提供相关证据，要求相关部门介入调查并处理。

3. 法律诉讼

   • 法律依据：如果通过协商和投诉举报均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，您可以向人民法院提起诉讼，要求超市承担相应的赔偿责任。
   • 操作建议：在提起诉讼前，建议您收集好所有相关证据，包括购物小票、牛肉变质的证据、与超市协商的记录等。同时，您可以咨询我，了解具体的诉讼流程和注意事项，以便更好地维护自己的权益。