针对员工偷拿酒店后厨东西的情况，酒店可以采取以下措施来应对：

1. 内部调查与证据收集

   • 酒店应首先进行内部调查，确认员工偷拿物品的事实。这可以通过查看监控录像、询问在场员工、检查物品缺失情况等方式进行。
   • 在调查过程中，酒店应确保收集到足够的证据，如监控录像截图、员工证言、物品缺失记录等，以便后续处理。

2. 依据规章制度处理

   • 酒店应依据内部规章制度对涉事员工进行处理。规章制度中应明确规定员工偷拿物品的行为属于严重违纪，并规定相应的处罚措施，如警告、罚款、解雇等。
   • 在处理过程中，酒店应确保程序公正，给予员工陈述和申辩的机会，避免处理不当引发劳动争议。

3. 报警处理（如涉及盗窃）

   • 如果员工偷拿的物品价值较高，或者行为性质恶劣，酒店可以考虑报警处理。盗窃行为属于违法行为，警方将依法进行调查和处理。
   • 在报警前，酒店应确保已收集到足够的证据，以便警方能够顺利开展调查工作。

4. 劳动法律后果与风险防范

   • 解雇风险：根据《劳动合同法》的相关规定，员工严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。因此，如果酒店规章制度中明确规定了偷拿物品属于严重违纪行为，酒店有权解雇涉事员工。但需注意，解雇前应确保程序合法，避免违法解雇引发的赔偿风险。
   • 赔偿损失：如果员工偷拿的物品造成了酒店的经济损失，酒店可以要求员工进行赔偿。在赔偿过程中，酒店应提供充分的证据证明损失的存在和金额，以便员工能够认可并承担赔偿责任。
   • 风险防范：为避免类似事件再次发生，酒店应加强内部管理，完善监控系统，定期对员工进行法制教育和职业道德培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。

5. 后续处理与预防措施

   • 在处理完涉事员工后，酒店应总结经验教训，分析事件发生的原因和漏洞，采取相应的预防措施。例如，加强后厨物品的管理和监督，定期对物品进行盘点和检查；完善内部规章制度，明确员工的行为规范和处罚措施；加强员工培训和教育，提高员工的法律意识和职业道德水平等。

在处理此类事件时，酒店应确保程序合法、证据充分，并遵循相关法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专业律师，我将根据具体情况为你提供详细的法律建议和指导。