结论是：在别人那工作，一般应当签订合同，这既是保护自身权益的需要，也是法律的要求。 下面我将从多个角度为你详细分析：

一、法律要求层面

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资等赔偿。

具体来说：

• 建立劳动关系即应签合同：从你开始为用人单位提供劳动的那一刻起，你们之间就建立了劳动关系，此时就应当签订书面劳动合同。
• 未签合同的法律后果：如果用人单位未与你签订书面劳动合同，且自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同的，应当向你每月支付二倍的工资。

二、权益保护层面

签订书面劳动合同对于保护你的合法权益至关重要。合同中会明确约定你的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，这些都是你劳动权益的重要保障。

具体来说：

• 明确工作内容和地点：合同中会详细描述你的工作职责和工作地点，避免用人单位随意变更你的工作内容或工作地点。
• 保障劳动报酬：合同中会明确约定你的劳动报酬，包括工资、奖金、津贴等，确保你的劳动成果得到应有的回报。
• 享受社会保险：合同中会规定用人单位为你缴纳社会保险的义务，保障你在生病、工伤、失业等情况下能够享受相应的社会保险待遇。

三、实际操作层面

在实际操作中，签订书面劳动合同也有助于避免纠纷和争议。如果双方对工作内容、劳动报酬等条款有明确的约定，那么在发生争议时，就可以依据合同条款进行解决，减少不必要的纠纷和损失。

建议：

• 主动要求签合同：在入职时，你可以主动向用人单位提出签订书面劳动合同的要求，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
• 保留合同副本：签订合同后，一定要保留一份合同副本，以便在需要时能够及时查阅和证明自己的权益。

四、特殊情况说明

当然，也存在一些特殊情况，比如非全日制用工等，可能不需要签订书面劳动合同。但这种情况相对较少，且即使是非全日制用工，也建议双方尽量签订书面协议，以明确双方的权利和义务。

总结：在别人那工作，一般应当签订合同。这既是法律的要求，也是保护自身权益的需要。如果你在入职时遇到用人单位拒绝签订合同的情况，或者对合同条款有疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。