在外打工是一定要签劳动合同的，这是保障劳动者权益的重要基础。下面我从几个方面详细解释一下：

1. 法律要求： 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在保护劳动者的合法权益，确保双方的权利和义务得到明确约定。

2. 权益保障： 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它规定了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，是劳动者维护自身权益的重要依据。如果没有签订劳动合同，劳动者在遇到工资拖欠、工伤赔偿等问题时，可能会面临举证困难，导致权益受损。

3. 法律后果： 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据法律规定，用人单位需要承担一定的法律责任。例如，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这既是对用人单位的惩罚，也是对劳动者权益的补偿。

4. 实际操作建议：

   • 主动要求签订：劳动者在入职时，应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
   • 保留证据：在签订劳动合同前，劳动者可以要求用人单位提供合同文本的复印件或拍照留存，以便在发生纠纷时作为证据使用。
   • 及时维权：如果用人单位拒绝签订劳动合同或违反合同约定，劳动者应及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

举例说明： 假设小张在一家工厂打工，但工厂一直未与他签订书面劳动合同。后来，小张在工作中受伤，需要工厂支付工伤赔偿。但由于没有签订劳动合同，工厂拒绝承认与小张的劳动关系，导致小张在维权过程中面临诸多困难。如果小张在入职时就与工厂签订了书面劳动合同，那么他的权益就能得到更好的保障。

综上所述，在外打工时签订劳动合同是非常重要的。它不仅能保障劳动者的合法权益，还能在发生纠纷时提供有力的证据支持。因此，我建议劳动者在入职时一定要与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。