如果不慎骑电动车碰倒了老人，首先不要惊慌，按照以下步骤冷静处理：

一、立即停车并保护现场

1. 确保安全停车：第一时间刹住电动车，开启危险警示灯（如有），将车辆移至不妨碍交通的安全地点，避免造成二次事故。
2. 设置警示标志：若无法移动车辆，应在车后按规定设置危险警告标志，特别是在夜间或高速公路上，以提醒其他车辆注意避让。
3. 保护现场完整性：在等待救援和警方到来期间，不得擅自移动现场车辆、伤者及物品，尽量保持事故原貌，以便交警进行事故认定。

二、抢救受伤人员并报警

1. 初步救助伤者：迅速查看老人的伤势情况。如果老人意识清醒且伤势较轻，可以询问其是否需要帮助，并避免随意挪动以防止二次伤害；如果伤势严重、昏迷或大量出血，应立即拨打120急救电话，请求专业医疗救援。
2. 及时报警：同时拨打122报警电话，向警方报告事故发生的时间、地点、伤亡情况等关键信息。在等待警方到场期间，保持冷静，继续观察伤者情况，并提供必要的安慰。

三、配合警方调查并承担责任

1. 如实陈述事故经过：向警方详细、真实地描述事故发生的过程，包括行驶速度、方向、是否采取制动措施等关键信息。配合警方进行现场勘查和调查，提供车辆行驶证、驾驶证（如有）等相关证据材料。
2. 承担法律责任：根据交警出具的事故认定书，如果电动车驾驶人存在过错，需承担相应的法律责任。这可能包括赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。

四、协商赔偿事宜

1. 明确责任比例：依据事故认定书，明确双方责任比例。这是协商赔偿的基础，也是确保赔偿公平合理的关键。
2. 协商赔偿项目和金额：与伤者或其家属就赔偿事宜进行友好协商，包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费等合理费用。如果老人因伤致残，还需协商残疾赔偿金等费用。在协商过程中，要求对方提供相关证据材料以核实赔偿金额的合理性。
3. 签订赔偿协议：达成一致后，签订赔偿协议明确细节，包括赔偿项目、金额、支付方式、支付时间等。这有助于避免后续纠纷，保障双方权益。

五、注意保险理赔事宜

1. 联系保险公司：如果骑电动车一方购买了相关保险（如电动车第三者责任险），应及时联系保险公司了解理赔流程。
2. 准备理赔材料：根据保险条款要求，提供相关证据材料，如事故认定书、医疗费用票据、赔偿协议等。
3. 跟进理赔进度：积极与保险公司沟通，跟进理赔进度，确保尽快获得赔偿。

六、特殊情况处理与法律后果

1. 如果老人伤势过重不幸离世：除了承担上述民事赔偿责任外，还可能涉及刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果驾驶人因违反交通运输管理法规而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，可能构成交通肇事罪，面临三年以下有期徒刑或者拘役的刑事处罚。
2. 如果双方对事故责任有争议：可以请求交警部门或人民调解委员会进行调解。如果调解无果，老人或其家属可能会向法院提起民事诉讼。此时，应积极应诉，按照法院要求提交答辩状、证据等材料，并配合法院审理工作。

在整个处理过程中，务必保持冷静和理智，尊重法律程序和法院判决。同时，注意留存所有相关证据，以备后续可能的法律纠纷使用。如果遇到复杂问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。