结论：抵押车被别人在外省开是否合法，这主要取决于抵押权人是否同意以及抵押车辆的具体使用情况。以下从不同角度进行分析：
抵押权人同意的情况：
- 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押期间，抵押人可以转让抵押财产。当事人另有约定的，按照其约定。抵押财产转让的，抵押权不受影响。这意味着，如果抵押权人同意抵押人（即车主）将车辆转让或允许他人使用，并且这种使用不损害抵押权人的利益，那么这种行为是合法的。
- 具体分析：若抵押权人明确同意抵押车辆被他人在外省使用，且该使用行为未违反抵押合同的约定，也未对抵押权人的权益造成损害，那么这种行为是合法的。例如，抵押人可能因工作需要，经抵押权人同意后，将车辆交由同事在外省使用。
抵押权人未同意的情况：
- 法律背景：同样根据《中华人民共和国民法典》，抵押人未经抵押权人同意，不得擅自转让抵押财产或允许他人使用，否则可能构成违约或侵权。
- 具体分析：
- 违约角度：如果抵押合同中明确规定了抵押车辆的使用范围或限制，而抵押人未经抵押权人同意将车辆交由他人在外省使用，这可能构成对抵押合同的违约。抵押权人有权要求抵押人承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、恢复原状等。
- 侵权角度：如果抵押人的行为导致抵押权人的权益受到损害（如车辆被损坏、丢失或用于非法活动等），抵押权人还可以要求抵押人承担侵权责任。
特殊情况：
- 抵押车辆被非法占有或使用：如果抵押车辆被他人非法占有或使用（如盗窃、抢夺等），无论抵押权人是否同意，这种行为都是违法的。抵押人应及时报警并寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
- 抵押车辆被用于非法活动：即使抵押权人同意抵押车辆被他人使用，但如果该使用行为涉及非法活动（如运输毒品、走私等），那么这种行为也是违法的。抵押人和使用人都可能面临法律责任。
法律建议：
- 作为抵押人，应严格遵守抵押合同的约定，未经抵押权人同意，不得擅自将抵押车辆交由他人使用或转让。
- 作为抵押权人，应密切关注抵押车辆的使用情况，确保自己的权益不受损害。如发现抵押车辆被非法使用或转让，应及时采取法律措施维护自己的权益。
- 如果双方对抵押车辆的使用存在争议，建议通过协商、调解或诉讼等方式解决纠纷，以避免不必要的法律风险和损失。
可能后果：
- 如果抵押人未经抵押权人同意将抵押车辆交由他人使用，可能面临违约责任、侵权责任等法律后果。
- 如果抵押车辆被非法占有或使用，抵押人可能面临车辆损失、法律责任等风险。
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