结论：在保全财产不能处分的情况下，签订买卖合同通常不算作对保全财产的有效处分，但具体需结合合同内容、财产性质及保全措施的具体情况来判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、保全财产不能处分的法律含义
保全措施，如查封、扣押、冻结等，是法院为了保障将来判决的执行或避免财产遭受损失，对当事人的财产或争议标的物采取的限制性措施。在保全期间，被保全的财产通常处于“冻结”状态，即不能随意处分，包括转让、抵押、出租等。这是为了确保保全目的的实现，防止被保全人通过处分财产来逃避法律责任。
二、签订买卖合同是否构成处分
合同效力与财产处分的关系：
- 签订买卖合同本身并不直接导致财产的转移或处分，它只是双方就财产买卖达成的一种合意。合同的效力主要取决于其是否符合法律规定的生效要件，如双方具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定等。
- 然而，如果买卖合同的目的或内容涉及对被保全财产的处分，且该处分行为在保全期间是被禁止的，那么该合同可能因违反法律强制性规定而无效或无法履行。
不同情况下的分析：
- 如果买卖合同明确约定在保全期间处分被保全财产：这种约定通常因违反法律强制性规定而无效。因为保全措施的目的就是限制被保全人对财产的处分权，以保障将来判决的执行。
- 如果买卖合同未明确约定处分被保全财产，但实际履行中涉及处分：这种情况下，需要具体分析合同内容、财产性质及保全措施的具体情况。如果合同履行必然导致对被保全财产的处分，且该处分行为在保全期间是被禁止的，那么合同可能无法履行或面临法律风险。
- 如果买卖合同仅涉及对被保全财产的未来处分（如保全措施解除后的处分）：这种约定本身并不违反法律强制性规定，因为保全措施解除后，被保全人将恢复对财产的处分权。但需要注意的是，如果保全措施长期未解除或因其他原因导致合同无法履行，双方可能需要承担相应的违约责任。
三、法律建议
在签订买卖合同前：
- 仔细审查合同内容，确保不涉及对被保全财产的违法处分。
- 了解被保全财产的具体情况，包括保全措施的类型、期限及可能的影响。
- 咨询专业律师，评估合同的风险和可行性。
在合同履行过程中：
- 密切关注保全措施的变化情况，及时调整合同履行计划。
- 如果发现合同履行可能涉及对被保全财产的违法处分，应立即停止履行并寻求法律救济。
- 与对方协商解决方案，如修改合同内容、延期履行或解除合同等。
在面临法律纠纷时：
- 及时收集并保存相关证据，如合同文本、保全措施文件、沟通记录等。
- 咨询专业律师，制定应对策略并积极参与诉讼或仲裁程序。
最后，保全财产不能处分的情况下签订买卖合同是否构成处分，需结合具体情况来判断。如果你面临类似问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。