结论前置：公司不可以随便更改员工工资结构，这一行为可能违反劳动法律法规，侵害劳动者权益。下面我从法律角度、对劳动者权益的影响以及劳动者的应对措施三个方面进行详细分析。
一、法律角度分析
劳动合同的约定：
- 劳动合同是规范用人单位与劳动者权利义务关系的基础文件。若合同中明确约定了薪酬结构，公司未经劳动者同意擅自调整，即构成违约行为。根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同内容需经双方协商一致并采用书面形式。因此，缺乏协商一致和书面形式的薪酬结构调整是不合法的。
- 举例：假设劳动合同中明确约定“基本工资5000元+绩效奖金1000元”，公司未经员工同意，擅自调整为“基本工资3000元+提成（根据业绩浮动）”，这就违反了劳动合同的约定。
劳动法及规章制度的规定：
- 公司虽有权根据经营状况和员工表现调整薪酬，但这种调整必须合理、公正、透明，且不得损害员工合法权益。同时，调整后薪酬应不低于当地最低工资标准。
- 若公司规章制度中规定薪酬调整条款，该条款需经民主程序制定并公示或告知劳动者。未经合法制定程序或不符合规章制度的调整同样是非法的。
- 举例：如果公司规章制度中明确规定了薪酬调整的条件和程序，但公司在实际操作中未遵循这些规定，那么这种调整就是不合法的。
通知与协商义务：
- 在调整薪酬结构前，公司应提前通知员工并进行充分沟通协商，让员工了解调整原因和内容，并有机会提出意见。单方面强制调整违反了这一基本义务。
二、对劳动者权益的影响
经济利益受损：
- 薪酬结构调整可能导致劳动者实际收入减少，特别是当固定工资部分降低、绩效工资比例增加且考核标准不合理时。
- 举例：如果公司调整薪酬结构后，员工的固定工资大幅减少，而绩效工资的考核标准又非常苛刻，导致员工很难拿到全额绩效工资，那么员工的实际收入就会明显减少。
职业发展不确定性增加：
- 薪酬结构的不稳定会影响劳动者的职业规划和工作积极性，增加其职业发展的不确定性。
- 举例：如果公司频繁调整薪酬结构，让员工感到自己的收入不稳定，那么员工可能会对公司的未来发展产生疑虑，从而影响其工作积极性和职业规划。
三、劳动者的应对措施
查阅劳动合同：
- 首先检查劳动合同中关于薪酬的约定，明确自己的权益和义务。
与公司协商：
- 尝试与公司进行沟通，了解调整原因和依据，表达个人意见和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
- 建议：在协商过程中，员工可以要求公司提供调整薪酬结构的合理依据，如公司经营状况、市场薪酬水平等，并据此提出自己的意见和诉求。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 若协商无果，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提供劳动合同、工资条等相关证据。对仲裁结果不满意时，还可向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身权益。
- 流程：申请劳动仲裁时，劳动者需要提交仲裁申请书、身份证复印件、相关证据材料等；提起诉讼时，则需要提交起诉状、身份证复印件、相关证据材料等，并按照法院的要求参加庭审。
寻求法律援助：
- 在整个过程中，劳动者可寻求专业律师的法律援助，以确保自己的权益得到充分保护。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和代理服务。
总结：公司在调整薪酬结构时，必须严格遵守相关法律法规和劳动合同约定，确保调整行为的合法性和合理性。同时，劳动者也应了解自己的权益和义务，积极与公司沟通协商，并在必要时采取法律措施维护自身权益。如果你有任何关于工伤赔偿或民间借贷方面的法律问题，也可以直接向我咨询。