结论：农民在政府已征收的土地上种菜是否违法，需根据土地征收的具体情况、土地使用权归属以及是否获得相关许可来判断。
土地征收已完成且土地已交付
- 土地使用权转移：土地征收完成后，土地的使用权通常已转移至政府或指定的开发单位。此时，原土地使用者不再享有耕种的权利。
- 违法种植：若农民未经新土地使用权人或相关管理部门的许可，擅自在已征收的土地上种菜，这通常构成违法行为。因为这种行为可能侵犯了新土地使用权人的合法权益，并违反了土地管理法规。
- 法律后果：农民可能面临赔偿损失、恢复原状以及可能的行政处罚等法律责任。
土地征收程序未完成或土地未实际交付
- 土地使用权未转移：若土地征收程序尚未完成，如补偿安置等程序尚未走完，或者土地未实际交付（如未完成交接手续），则原土地使用者可能仍保留有一定的土地使用权。
- 合法种植：在这种情况下，农民继续种植农作物，包括种菜，一般是合法的。因为此时土地的使用权尚未完全转移至政府或开发单位。
特殊情况下的临时种植
- 建设项目暂未开工：若土地征收后，建设项目暂未开工建设，且符合相关规定并经批准，农民可能可以进行临时种植农作物，包括种菜。但这需要获得相关部门的许可，并遵循一定的规定和限制。
- 土地闲置超过两年：根据相关法律法规，若征收后的土地连续两年未使用，且未经原批准机关同意，原批准机关有权无偿收回土地使用权。若土地被收回后仍具备耕作条件，并交由原农村集体经济组织恢复耕种，农民可能有机会在土地上恢复耕种，包括种菜。但这也需要遵循相关规定和程序。
法律建议：
- 确认土地使用权归属：农民在打算在已征收土地上种菜前，应首先确认土地的使用权归属情况。可以通过咨询当地土地管理部门或查阅相关土地征收文件来了解。
- 获得必要许可：若土地使用权已转移至政府或开发单位，且农民希望继续种植农作物，应事先获得相关部门的许可。未经许可擅自种植可能面临法律责任。
- 遵循相关规定和程序：即使获得许可进行临时种植，农民也应严格遵循相关规定和程序，如种植期限、种植作物种类等。避免对周边环境造成污染或破坏，并确保不影响后续的开发建设。
可能法律后果的进一步说明：
- 若农民未经许可擅自在已征收土地上种菜，且该行为被认定为违法，则可能面临多种法律后果。除了上述的赔偿损失、恢复原状以及行政处罚外，还可能影响农民的信用记录，甚至可能引发更严重的法律纠纷。因此，农民在涉及已征收土地的活动时，务必谨慎行事，确保行为符合法律法规的要求。
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