倒卖牛几头警察会抓，这主要取决于倒卖行为是否构成犯罪，以及犯罪的严重程度。一般来说，单纯的倒卖牛并不直接构成犯罪，但如果涉及到盗窃、诈骗、非法经营等犯罪行为，那么警察就有可能会介入，并根据犯罪的严重程度采取相应的法律措施。
如果倒卖的牛是盗窃或诈骗得来的：
- 这种行为就构成了盗窃罪或诈骗罪，属于刑事案件范畴。警察在接到报案或发现线索后，会进行调查取证，一旦确认犯罪事实，就会对犯罪嫌疑人采取强制措施，如抓捕、拘留等。
- 犯罪的严重程度会影响警察的行动。如果盗窃或诈骗的数额较大，或者情节特别严重，警察会更快地采取行动，并且犯罪嫌疑人可能面临更严重的法律后果。
如果倒卖牛涉及非法经营：
- 比如没有合法的经营许可，或者倒卖的牛存在质量问题等，这也可能构成非法经营罪。在这种情况下，警察同样会介入调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
- 非法经营的严重程度也会影响警察的行动和犯罪嫌疑人的法律后果。如果非法经营数额巨大，或者造成了严重的社会影响，犯罪嫌疑人可能面临严厉的刑事处罚。
如果倒卖行为不构成犯罪：
- 比如只是普通的买卖行为，没有涉及任何违法犯罪活动，那么警察就不会介入。但如果买卖双方因为合同、价格等问题产生纠纷，可以通过法律途径解决，比如向法院提起诉讼。
综上所述，倒卖牛几头警察会抓并没有一个固定的答案。这主要取决于倒卖行为是否构成犯罪，以及犯罪的严重程度。如果你对此有疑虑或担心，建议咨询当地警方或专业律师以获取更准确的法律意见。