相亲认识的借钱不还，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
优先沟通协商：
- 直接沟通：首先，尝试与对方进行平和、理性的沟通，提醒其借款事实及还款约定。了解对方未还款的具体原因，看是否只是暂时资金紧张，而非恶意拖欠。在沟通过程中，保留好聊天记录或通话录音，以备后续使用。
- 协商解决方案：若对方表示愿意还款但暂时困难，你可以提出协商解决方案，如调整还款计划，将一次性还款改为分期偿还，以减轻对方的还款压力。
全面保留证据：
- 书面借条：确保你有明确的借款证据，如借条。借条应包含借款金额、用途、时间、还款期限及利息等关键信息，并由双方签名确认。
- 转账记录：保存好银行转账、微信支付、支付宝等电子支付方式的交易记录，截图保存并保留备注信息，以证明借款事实及金额。
- 聊天记录：双方关于借款及催款的对话记录也是重要证据，应完整保存，不得删减或修改。
- 录音录像：在条件允许的情况下，录音录像可以进一步佐证双方的借贷关系及沟通情况。
寻求第三方调解：
- 人民调解委员会：若直接沟通无果，你可以向当地人民调解委员会申请调解。调解委员会会出具调解协议，该协议具有法律约束力。
- 共同朋友或熟人：请双方都熟悉的人从中斡旋，有时能起到意想不到的调解效果，促使对方尽快还款。
依法追讨借款：
- 发送催款函：在多次协商未果后，你可以通过律师发送正式的催款函，明确还款要求及法律后果，以此作为正式的法律行动前奏。
- 申请支付令：若债权债务关系明确且证据充分，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。支付令具有法律效力，若对方不提出异议且不履行，你可直接申请强制执行。
- 提起民事诉讼：若支付令申请不被支持或对方提出异议，你应准备充分的证据材料，向有管辖权的法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提交起诉状及相关证据材料，并遵循法院程序积极举证，争取有利判决。若胜诉后对方仍不履行还款义务，你可向法院申请强制执行。
注意诉讼时效：
- 债权债务纠纷的诉讼时效通常为三年，自你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，务必及时采取行动，以免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
在整个过程中，你需要保持冷静理智，避免情绪化行为影响问题解决。同时，严格保护个人信息和隐私，避免因处理不当而引发更多麻烦。如果对方的行为构成诈骗等犯罪行为，你还应及时向公安机关报案，以维护自己的合法权益。
示例说明：假设你通过相亲认识了一个人，对方以急需资金为由向你借款5万元，并出具了借条。然而，借款到期后，对方却以各种理由拖延还款。此时，你可以先尝试与对方沟通协商，了解未还款的具体原因，并提出协商解决方案。若沟通无果，你可以收集好借条、转账记录等证据，向当地人民调解委员会申请调解或向法院提起民事诉讼来维护自己的权益。
最后，建议你在整个过程中咨询并依靠专业律师（即我）的指导，以确保你的权益得到充分保障。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。