您好，关于执业药师离店未挂牌的处罚问题，这确实是一个涉及药品经营规范的重要事项。根据《药品经营和使用质量监督管理办法》的相关规定，我来为您详细解答：

首先，执业药师在药品零售企业中的角色至关重要，他们负责药品管理、处方审核和调配、合理用药指导等工作，是保障群众用药安全的“守门人”。因此，当执业药师不在岗时，药店必须挂牌告知消费者，以确保消费者在购买药品时能够得到专业的指导和审核。

如果执业药师离店未挂牌，这违反了《药品经营和使用质量监督管理办法》第四十二条第五款的规定，即“药品零售企业营业时间内，依法经过资格认定的药师或者其他药学技术人员不在岗时，应当挂牌告知”。对于此类违规行为，药品监督管理部门会依据该办法的第七十二条进行处罚。具体来说，如果药店在责令限期改正后仍未改正，将面临五千元以上五万元以下的罚款；如果造成危害后果，罚款金额将提升至五万元以上二十万元以下。

以实际案例为例，如泾源县老百姓泾河源大药房就曾因执业药师不在岗未挂牌告知而被处罚款7000元。这一案例清晰地展示了监管部门对此类违规行为的严肃态度和处理力度。

此外，我还想提醒您，如果药店在执业药师不在岗的情况下擅自销售处方药，这不仅违反了药品经营规范，还可能给消费者带来用药安全风险。在这种情况下，药店将面临更严厉的法律责任，甚至可能触犯《中华人民共和国刑法》中的妨害药品管理罪。

因此，作为消费者，在购买药品时，如果发现药店执业药师不在岗且未挂牌告知，建议您选择其他药店购买药品，或者直接到医院、诊所就诊，以确保用药安全。同时，也希望药店能够严格遵守相关法规，确保执业药师在岗履职，为消费者提供专业的药学服务。