针对您提出的“药店执业药师不在岗怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，药店执业药师不在岗且未停止销售处方药的行为，是违反了相关药品管理法规的。具体来说，这种行为可能违反了《中华人民共和国药品管理法》以及《药品经营和使用质量监督管理办法》中的相关规定，这些法规明确要求药店在销售处方药时，必须有执业药师在岗进行处方审核和用药指导。
对于这种违法行为，市场监管部门通常会采取以下处罚措施：
责令改正：市场监管部门会首先下达《责令改正通知书》，要求药店限期整改，确保执业药师在岗履职，并停止在执业药师不在岗时销售处方药的行为。
警告与罚款：如果药店在整改期限内仍未改正，或者违法行为情节较为严重，市场监管部门会依法对药店进行警告，并处以一定数额的罚款。罚款的数额会根据违法行为的情节、涉案药品的种类和数量、以及药店的违法所得等因素来确定。
注销执业药师注册资格：在极端情况下，如果药店的执业药师存在“挂证”等严重违法行为，即注册单位与实际工作单位不一致，市场监管部门还会通报上级主管部门，依法注销该执业药师的执业药师注册资格。
以您提供的两个案例为例：
在赣州市的案例中，药店因执业药师“挂证”且未凭处方销售处方药，被市场监管部门警告并处罚款，同时执业药师的注册资格被注销。
在皮山县的案例中，药店因执业药师不在岗时销售处方药，被市场监管部门责令改正，并在整改期限内未改正的情况下，被处以警告和罚款的行政处罚。
为了避免类似的处罚，药店应严格遵守相关药品管理法规，确保执业药师在岗履职，并停止在执业药师不在岗时销售处方药的行为。同时，药店也应加强内部管理，提高员工的法律意识和合规意识，确保药品销售环节的合法性和安全性。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。