在个体工商户变更经营者后，原告应以变更后的经营者名义起诉。以下是对这一问题的详细分析：
法律依据与解释
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，个体工商户的债务，个人经营的，以个人财产承担；家庭经营的，以家庭财产承担。当个体工商户的经营者发生变更时，其民事主体资格并未因此消灭，而是由新的经营者继续承担原经营者的权利和义务。在诉讼中，这通常意味着原告应当针对变更后的经营者提起诉讼，因为变更后的经营者是实际承担民事责任的一方。
实际操作中的考虑
诉讼主体的确定：
- 在个体工商户经营者变更后，若发生纠纷需要诉讼，原告应当明确被告为变更后的经营者。这是因为变更后的经营者是实际经营个体工商户的主体，也是可能承担民事责任的一方。
- 如果原告仍然以原经营者为被告提起诉讼，可能会面临被告主体不适格的问题，导致诉讼进程受阻或败诉。
证据的收集与提交：
- 原告在提起诉讼时，需要收集并提交与纠纷相关的证据，如合同、交易记录、沟通记录等。
- 同时，原告还需要提供证据证明个体工商户经营者已经发生变更，如工商登记变更记录、变更协议等。这些证据将有助于法院确认被告的主体资格，并作出公正的裁决。
诉讼策略的选择：
- 在诉讼过程中，原告可以根据案件的具体情况选择合适的诉讼策略。例如，如果变更后的经营者与原经营者存在关联关系或共同责任，原告可以考虑将两者列为共同被告。
- 但需要注意的是，这种策略的选择应当基于充分的证据和法律依据，以避免因主体不适格或证据不足而导致诉讼失败。
特殊情况的处理
- 如果个体工商户的经营者变更后，原经营者与新经营者之间存在明确的债务承担协议，且该协议不违反法律法规的强制性规定，那么原告可以根据该协议选择起诉对象。但通常情况下，这种协议并不改变个体工商户作为民事主体的性质，因此原告仍然应当以变更后的经营者为被告。
- 如果个体工商户的经营者变更涉及非法转让或逃避债务等违法行为，原告可以向相关部门举报并寻求法律援助。在这种情况下，诉讼可能不是解决纠纷的最佳方式，而是需要通过行政或刑事手段来追究相关责任人的法律责任。
总结与建议
在个体工商户变更经营者后，原告应以变更后的经营者名义起诉。为了确保诉讼的顺利进行和胜诉的可能性，原告在提起诉讼前应当充分收集证据、明确被告主体资格，并根据案件的具体情况选择合适的诉讼策略。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。