针对您提出的“水果店里员工没有健康证怎么处罚”的问题，这主要涉及到食品安全法规中对于食品生产经营人员健康证明的要求。以下是根据相关法律法规及实际案例的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。这是保障食品安全、预防疾病传播的重要措施。
对于水果店等食品经营场所，如果员工未持有有效健康证明而从事接触直接入口食品的工作，将面临以下处罚：
初次违规：
- 通常情况下，市场监督管理部门会首先责令立即改正，即要求员工尽快取得健康证明。
- 同时，会给予警告处罚，以提醒经营者重视食品安全法规，及时纠正违规行为。
拒不改正或逾期不改：
- 如果经营者在被警告后仍拒不改正或逾期不改正，市场监督管理部门将依据相关法律法规进行更严厉的处罚。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第六项的规定，可以处五千元以上五万元以下的罚款。
- 在情节严重的情况下，还可能责令停产停业，直至吊销许可证。
地方性法规的补充：
- 除了国家层面的法律法规外，各地还可能根据本地实际情况制定地方性法规或规章，对食品生产经营人员的健康证明要求进行进一步细化和补充。
- 例如，某些地区可能规定更具体的处罚标准或程序，因此在实际操作中还需参考当地的相关规定。
实际案例参考：
- 以海口市市场监督管理局龙华分局的行政处罚决定书为例，该案例中饮品店因安排未持有健康证的员工从事接触直接入口食品的工作而被查处，最终受到了警告处罚。
- 另一个案例中，包头市东河区市场监督管理局对未执行从业人员健康管理制度的小餐饮店进行了处罚，包括责令限期改正、给予警告，并在逾期不改的情况下处以罚款。
建议：
- 作为水果店的经营者，应严格遵守食品安全法规，确保所有从事接触直接入口食品工作的员工都持有有效的健康证明。
- 定期组织员工进行健康检查，及时更新健康证明，以避免因违规而面临的处罚和声誉损失。
综上所述，水果店里员工没有健康证将面临责令改正、警告以及可能的罚款、停产停业等处罚。因此，经营者应高度重视并严格遵守相关法律法规，确保食品安全和合规经营。