结论前置：用人单位将两份劳动合同都收走且未给劳动者一份的行为是违法的，劳动者可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。以下是详细分析：

1. 用人单位的行为违法性

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这意味着，用人单位有义务将一份劳动合同文本交付给劳动者，这是法律的强制性规定，用人单位必须遵守。
   • 用人单位将两份劳动合同都收走且未给劳动者一份，显然违反了上述法律规定，侵犯了劳动者的合法权益。

2. 劳动者的维权途径

   • 与用人单位协商：劳动者可以先尝试与用人单位进行沟通，说明法律规定，要求用人单位提供一份劳动合同文本。这是最直接、最快捷的解决方式。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以责令用人单位改正违法行为，提供劳动合同文本给劳动者。
   • 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理未能满足劳动者的需求，或者用人单位拒绝改正违法行为，劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，劳动者需要提供相关证据证明用人单位的违法行为，并请求仲裁委员会裁决用人单位提供劳动合同文本或给予相应的赔偿。

3. 注意事项

   • 劳动者在维权过程中，应注意保留好相关证据，如与用人单位的沟通记录、工作证、工资条等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及用人单位的违法行为。
   • 劳动者在申请劳动仲裁或提起诉讼时，应按照法定程序进行，确保自己的权益得到有效维护。