结论：商场超市因操作不当导致饮料过期，能否与供应商调换，这主要取决于商场超市与供应商之间的合同约定以及相关法律法规的规定。以下从合同约定和法律规定两个角度进行详细分析。
一、合同约定角度
合同条款：商场超市与供应商之间通常会签订采购合同，合同中会明确商品的质量标准、保质期、退换货政策等条款。如果合同中明确规定了过期商品可以调换，那么商场超市在发现饮料过期后，有权依据合同约定与供应商进行调换。
合同解释：如果合同中没有明确规定过期商品的调换政策，但合同中有关于商品质量保证或退换货的一般性条款，商场超市可以尝试与供应商协商，依据这些条款寻求合理的解决方案。在协商过程中，商场超市可以强调自身操作不当并非故意，且愿意承担一定的责任，以促成双方达成共识。
二、法律规定角度
消费者权益保护法：虽然《消费者权益保护法》主要保护的是消费者的权益，但商场超市作为销售者，在采购商品时也有权要求供应商提供符合质量标准的商品。如果供应商提供的商品存在质量问题（如过期），商场超市在承担对消费者的赔偿责任后，有权向供应商追偿。不过，这并不意味着商场超市可以直接与供应商调换过期商品，而是需要通过法律途径解决纠纷。
合同法：根据《合同法》的相关规定，当事人应当按照约定履行自己的义务。如果商场超市与供应商之间的合同没有约定过期商品的调换政策，且双方无法协商达成一致，那么商场超市可能需要通过诉讼或仲裁等法律途径来解决纠纷。在这个过程中，商场超市需要提供充分的证据证明供应商提供的商品存在质量问题，以及自身因此遭受的损失。
建议：
审查合同：商场超市应首先审查与供应商之间的采购合同，了解合同中关于商品质量、保质期、退换货政策等条款的约定。
与供应商协商：如果合同中有相关条款或双方愿意协商，商场超市可以尝试与供应商沟通，寻求合理的解决方案，如调换过期商品或获得一定的补偿。
寻求法律帮助：如果协商无果，商场超市可以咨询专业律师（如我），了解自身的法律权益和可能的法律途径，以便更好地维护自身利益。
加强内部管理：为了避免类似情况再次发生，商场超市应加强内部管理，完善商品采购、存储、销售等环节的流程，确保商品在保质期内销售。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。