核心结论：遇到老人开三轮车撞到您的汽车，您可以按照以下步骤处理：先确保安全并查看伤情，再报警并保护现场，接着收集证据，然后等待交警认定责任，最后根据责任认定协商赔偿或通过法律途径解决。以下是详细说明：

1. 确保安全并查看伤情：

   • 首先，确保现场安全，避免二次事故发生。如果可能，将车辆移至不妨碍交通的地方，并开启危险报警闪光灯。
   • 立即查看老人及车上乘客的伤情。如果有人受伤，应立即拨打急救电话（如120），并尽力提供必要的初步救助。

2. 报警并保护现场：

   • 无论事故大小，都应立即报警（如拨打122交通事故报警电话）。警方会记录事故现场情况，并出具交通事故责任认定书，这是后续处理事故的重要依据。
   • 在等待警方到来的过程中，尽量保护现场，不要随意移动车辆或物品，以便警方准确判断事故责任。

3. 收集证据：

   • 使用手机或相机拍摄事故现场的照片和视频，包括车辆位置、碰撞部位、道路状况等。
   • 记录目击者的联系方式，他们可能提供重要的证言。
   • 如果可能，记录老人的身份信息、联系方式以及三轮车的车牌号（如果有的话）。

4. 等待交警认定责任：

   • 警方到达现场后，会进行调查并出具交通事故责任认定书。这份文件将明确双方的责任比例，是后续赔偿处理的依据。
   • 如果对责任认定有异议，可以在规定时间内向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。

5. 协商赔偿或法律途径：

   • 根据责任认定书，您可以与老人或其家属协商赔偿事宜。如果老人有保险，可以联系保险公司进行理赔。
   • 如果协商不成，或者老人拒绝承担责任，您可以考虑通过法律途径解决。可以准备相关证据材料，向法院提起民事诉讼，要求老人赔偿您的车辆损失和其他相关费用。

额外建议：

• 在处理事故过程中，保持冷静和理性，避免与老人或其家属发生冲突。
• 如果老人年龄较大或身体状况不佳，在协商或法律诉讼过程中应考虑其特殊情况，尽量以和解或调解的方式解决纠纷。
• 如果您的车辆有保险，及时联系保险公司并告知事故情况，以便保险公司能够及时介入处理。