结论：警察查外卖电动车时，如果逃跑被抓，车辆很可能会被扣留，同时逃跑者还可能面临其他法律后果。

详细分析：

1. 扣车可能性：

   • 当警察依法执行职务，如检查外卖电动车是否遵守交通规则、是否携带合法证件等时，如果驾驶者选择逃跑，这一行为本身可能构成对警察执行职务的阻碍。
   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，警察有权对涉嫌违法的车辆进行扣留，以便进一步调查和处理。逃跑行为增加了警察对车辆合法性的怀疑，因此扣车可能性增大。

2. 逃跑的法律后果：

   • 逃跑不仅可能导致车辆被扣留，还可能因阻碍警察执行职务而面临行政处罚，如罚款、拘留等。
   • 如果逃跑过程中发生交通事故或造成其他损害，逃跑者还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因涉嫌危险驾驶罪或其他犯罪而面临刑事处罚。

3. 配合检查的重要性：

   • 作为公民，配合警察的合法检查是应尽的义务。当警察要求检查外卖电动车时，驾驶者应主动出示相关证件，接受检查。
   • 如果对警察的检查有异议或认为检查不当，可以通过合法途径提出申诉或投诉，而不是选择逃跑。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果驾驶者认为警察的检查行为违法或不当，可以在确保自身安全的前提下，记录相关证据（如拍照、录像等），并在事后向相关部门投诉或寻求法律援助。
   • 但无论如何，逃跑都不是解决问题的正确方式，它只会让问题变得更加复杂和严重。

建议：

• 当遇到警察检查外卖电动车时，请保持冷静，主动配合检查，出示相关证件。
• 如果对检查有异议或认为检查不当，可以记录相关证据并在事后通过合法途径提出申诉或投诉。
• 切勿选择逃跑，以免面临更严重的法律后果。

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