外卖电瓶车发生事故，交警是否扣车，取决于具体的事故情况和交警的判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 事故性质与严重性：

   • 如果外卖电瓶车发生的是轻微事故，例如轻微的刮擦，且双方对事故责任无异议，交警可能不会选择扣车，而是会现场调解或让双方自行协商处理。
   • 如果事故较为严重，如造成人员伤亡或车辆严重损坏，或者事故责任不明确，交警为了调查事故原因、确定责任归属以及收集证据，很可能会选择扣车。

2. 交通法规规定：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交警在处理交通事故时，有权根据事故情况对涉事车辆进行扣留，以便进行进一步的事故调查和证据收集。
   • 扣车并非随意行为，而是需要遵循法定程序和规定，确保当事人的合法权益不受侵犯。

3. 交警的判断与裁量：

   • 交警在处理事故时，会根据现场情况、事故性质、责任归属以及当事人的行为表现等因素，综合判断是否需要扣车。
   • 如果交警认为扣车对于事故调查、证据收集或保障当事人权益有必要，那么就会采取扣车措施。

4. 后续处理建议：

   • 如果外卖电瓶车被扣，当事人应当积极配合交警的调查工作，提供必要的证据和信息。
   • 同时，当事人也有权了解扣车的具体原因、扣留期限以及后续处理流程等信息，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，外卖电瓶车发生事故后，交警是否扣车取决于多种因素，包括事故的性质与严重性、交通法规的规定以及交警的判断与裁量。因此，无法一概而论地说交警是否会扣车。如果当事人对此有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。