结论：有履行采购程序并不意味着一定要签订书面合同，但签订书面合同在多数情况下是更为推荐和必要的做法。以下是对这一问题的详细分析：
合同形式的多样性
- 从法律角度来看，合同的形式并不局限于书面形式，还包括口头形式和其他形式。这意味着，在采购活动中，双方并非必须签订书面合同才能达成交易。
口头合同的适用场景
- 对于一些简单、即时清结的采购交易，如购买少量日用品并当场付款交货的情况，通过口头形式达成交易是合法且有效的。在这些场景下，双方就采购的主要条款（如标的、价格、数量）达成一致意思表示即可，法律并不强制要求必须签订书面合同。
书面合同的重要性和必要性
- 然而，对于较为复杂、标的额较大或者履行周期较长的采购业务，签订书面合同则显得尤为重要。书面合同能够清晰、详细地约定双方的权利和义务，包括但不限于采购的商品或服务的规格、质量标准、交付时间和地点、付款方式以及违约责任等重要内容。
- 书面合同的重要性体现在以下几个方面：
- 明确权利义务：合同详细规定了买卖双方的权利和义务，确保双方在交易过程中有章可循。
- 争议解决依据：一旦发生争议，合同可以作为判断是非曲直的重要依据，有助于快速、公正地解决问题。
- 风险防控：通过合同条款的设定，双方可以预先规避和降低潜在的风险，保障交易的顺利进行。
- 法律证据：在诉讼或仲裁过程中，书面合同作为直接证据，具有极高的证明力，有助于维护双方的合法权益。
商业实践与法规要求
- 在商业实践中，许多企业出于管理规范、风险防控等考虑，对于一定金额以上的采购业务会内部规定必须签订书面合同。
- 同时，一些行业监管规定或政府采购等特定领域也会明确要求采购活动需签订书面合同，以确保交易的规范性和透明度。
建议：
- 在采购活动中，建议根据实际情况灵活选择合同形式。对于简单、即时清结的交易，口头合同可能足够；但对于复杂、大额或长期履行的采购业务，签订书面合同则是更为稳妥和必要的做法。
- 如果决定签订书面合同，应确保合同内容完整、明确，并涵盖所有重要的交易条款，以降低交易风险并在发生纠纷时提供有力的法律证据。
如有任何关于采购合同或相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。