结论：劳务工作不签合同是否违法，关键在于双方实际构成的是劳动关系还是劳务关系。若实际为劳动关系却仅签订劳务合同或不签合同，则用人单位违法；若为劳务关系，则签订或不签订劳务合同在特定情况下可能合法，但一般建议签订书面协议以明确双方权利义务。
一、劳动关系与劳务关系的区别
劳动关系：
- 定义：指用人单位和劳动者之间依法建立的，劳动者接受用人单位管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，且该劳动是用人单位业务组成部分的关系。
- 法律约束：受《中华人民共和国劳动合同法》等劳动法律法规的保护。
- 合同要求：建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
劳务关系：
- 定义：通常指劳动者已达法定退休年龄且开始享受养老保险待遇后继续工作，或者双方基于特定项目、任务而建立的临时性、非全职的合作关系。
- 法律约束：不受《中华人民共和国劳动合同法》调整，而是受《中华人民共和国民法典》等民事法律规范约束。
- 合同要求：非全日制用工的双方当事人可以订立口头协议，但为了明确双方权利义务，一般建议签订书面劳务合同。
二、实际构成劳动关系却未签合同的法律后果
如果双方实际上符合劳动关系的认定标准，但用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，则此行为违法。具体后果包括：
双倍工资赔偿：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。
- 计算公式：双倍工资赔偿额 = 月工资 × 未签合同月数（最多不超过11个月）。
- 例子：如果小张在某公司工作了8个月而一直未签订劳动合同，且月工资为5000元，那么公司应向他支付的双倍工资赔偿额为5000元 × 7个月（第2个月到第8个月）= 35000元（注意，第一个月不计算在内）。
视为无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已经订立了无固定期限的劳动合同。
三、如何判断双方关系性质
为了准确判断双方之间是劳动关系还是劳务关系，可以收集以下证据来辅助判断：
- 工资支付记录：包括银行流水、工资条等，证明劳动报酬的支付情况。
- 工作证、考勤记录：证明劳动者接受用人单位的管理和安排。
- 其他相关证据：如工作任务分配记录、工作成果验收报告等，证明劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
四、建议与维权方式
对于劳动者：
- 了解自身与用人单位的关系性质，以便在权益受损时能够及时采取法律措施维护自己的合法权益。
- 在日常工作中注意收集和保存相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
- 如果遇到用人单位拒绝签订劳动合同的情况，可以向当地的劳动监察部门进行投诉或举报，或申请劳动仲裁要求赔偿。
对于用人单位：
- 应及时与劳动者签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务关系，避免法律风险。
- 如果劳动者拒绝签订劳动合同，用人单位应书面通知终止劳动关系，并支付实际工作时间的劳动报酬及经济补偿（依据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条）。
综上所述，劳务工作不签合同是否违法取决于双方实际构成的关系性质。因此，在签订合同时，双方应明确各自的权利和义务，确保合同的合法性和有效性。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。