员工辞职后是否可以做老东家的生意，这主要取决于辞职时与老东家签订的竞业限制协议以及相关法律法规的规定。以下从几个方面进行详细分析：

1. 竞业限制协议的存在与影响：

   • 如果员工在辞职时与老东家签订了竞业限制协议，并且该协议中明确规定了员工在离职后一定期限内（通常不超过两年）不得从事与老东家有竞争关系的业务，那么员工就需要遵守这一协议。违反竞业限制协议可能会面临法律责任，包括支付违约金等。
   • 竞业限制协议通常适用于高级管理人员、高级技术人员和其他负有保密义务的人员。对于普通员工，除非有特殊约定，否则一般不受竞业限制协议的约束。

2. 无竞业限制协议的情况：

   • 如果员工与老东家没有签订竞业限制协议，或者竞业限制协议已经过期或无效，那么员工在辞职后就有权自由选择从事任何合法职业，包括与老东家有竞争关系的业务。
   • 在这种情况下，员工需要确保自己的行为不违反其他法律法规，如不侵犯老东家的商业秘密、不进行不正当竞争等。

3. 法律法规的遵循：

   • 无论是否签订竞业限制协议，员工在辞职后从事与老东家有竞争关系的业务时，都需要遵守相关法律法规，如《反不正当竞争法》、《劳动合同法》等。
   • 员工不得利用在老东家工作期间获得的商业秘密、技术秘密等敏感信息来损害老东家的利益。

4. 实际操作中的建议：

   • 在辞职前，员工最好与老东家明确沟通竞业限制的相关事宜，了解自己是否需要遵守竞业限制协议以及协议的具体内容。
   • 如果员工打算从事与老东家有竞争关系的业务，并且担心可能违反竞业限制协议或相关法律法规，可以咨询专业律师的意见，以确保自己的行为合法合规。

总结来说，员工辞职后是否可以做老东家的生意，取决于是否签订了有效的竞业限制协议以及是否遵守了相关法律法规。如果有任何疑问或担忧，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。