结论：在您描述的情况下，美容店办的套餐1200块钱做了一次后店铺跑路，您是有权要求退款的，但具体能否成功退款以及退款金额，还需根据实际情况和法律规定来综合判断。
分析说明：
合同关系与违约：
- 您与美容店之间形成了服务合同关系，您支付了1200元作为套餐费用，美容店则应提供相应的美容服务。
- 美容店在仅提供了一次服务后便跑路，显然构成了违约行为，未能按照合同约定履行其义务。
退款权利：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定时，另一方有权要求其承担违约责任，包括要求退款。
- 在您的情况下，由于美容店未能提供完整的服务，您有权要求其退还剩余未提供服务的费用。
退款金额的计算：
- 退款金额通常应根据您已支付的费用与美容店已提供的服务之间的比例来确定。
- 假设套餐包含多次服务，且每次服务的费用是均等的，那么您可以要求退还除已提供服务外的剩余费用。例如，如果套餐包含10次服务，您已享受1次，则理论上可要求退还9/10的费用，即1080元（\(1200 imes \frac{9}{10} = 1080\)元）。但具体退款金额还需考虑合同中的具体条款、服务内容、价格分配等因素。
实际操作中的难点：
- 尽管您有权要求退款，但在实际操作中可能会遇到一些难点，如美容店已经跑路，无法直接联系到负责人或经营者。
- 在这种情况下，您可能需要通过法律途径来维护自己的权益，如向消费者协会投诉、向法院提起诉讼等。
行动建议：
收集证据：
- 保留好您与美容店之间的合同、付款凭证、服务记录等证据，这些证据将在后续维权过程中起到关键作用。
尝试联系美容店：
- 尽管美容店已经跑路，但您仍可以尝试通过其官方网站、社交媒体、电话等方式联系其负责人或经营者，表达您的退款要求。
向消费者协会投诉：
- 如果无法联系到美容店或协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。
考虑法律途径：
- 如果上述方法均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求美容店退还剩余费用并承担违约责任。在此过程中，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。
后续思考：
- 在未来的消费过程中，建议您更加谨慎地选择服务提供商，了解其信誉和口碑，避免类似情况再次发生。
- 在签订合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于退款、违约责任等方面的规定，以确保自己的权益得到充分保障。
如果您在退款过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。