结论：在货物采购合同中约定验收后付款，但一直未办理验收的情况下，诉讼时效的起算点需根据具体情况判断，一般可能从合同约定的验收期限届满之日、合理验收期限届满之日或债权人实际知道或应当知道权利受到损害及义务人之日起算。
分析说明：
合同约定的验收期限届满之日：
- 如果合同中明确约定了验收期限，且该期限已经届满，但双方仍未进行验收，同时也没有其他证据表明验收期限被延长或存在其他特殊情况，那么诉讼时效一般可以从该验收期限届满之日起算。这是因为，在合同约定的验收期限届满后，买方有义务进行验收，若未进行，则视为买方可能存在违约或怠于行使权利的情况，此时卖方有权要求买方付款，若买方不付，则卖方的权利受到损害，诉讼时效开始起算。
合理验收期限届满之日：
- 如果合同中没有明确约定验收期限，或者约定的验收期限不明确，那么可以根据货物的性质、交易习惯以及双方的实际履行情况等因素，确定一个合理的验收期限。当这个合理验收期限届满后，若双方仍未进行验收，且没有其他特殊情况，诉讼时效可以从该合理验收期限届满之日起算。这是因为，在合理期限内，买方有义务对货物进行验收，若未进行，则同样视为买方可能存在违约或怠于行使权利的情况。
债权人实际知道或应当知道权利受到损害及义务人之日：
- 在某些特殊情况下，如买方明确表示拒绝验收或付款，或者买方已经实际使用了货物但未进行验收等，此时卖方可以认为其权利已经受到损害，且知道或应当知道义务人为买方。在这种情况下，诉讼时效可以从卖方实际知道或应当知道其权利受到损害及义务人之日起算。这是因为，诉讼时效的起算点应当与债权人知道或应当知道其权利受到损害及义务人的时间相一致，以保护债权人的合法权益。
特别提醒：
- 在实际操作中，由于货物采购合同的复杂性和多样性，诉讼时效的起算点可能因具体情况而有所不同。因此，在遇到类似问题时，建议卖方及时咨询专业律师，以便更准确地判断诉讼时效的起算点。
- 另外，如果双方在合同中约定了诉讼时效的起算点或延长了诉讼时效的期限，那么应当按照合同的约定执行。但需要注意的是，合同的约定不得违反法律法规的强制性规定，否则该约定将被视为无效。
行动建议：
- 作为卖方，在遇到买方一直未办理验收且未付款的情况时，应当及时与买方沟通协商，了解买方未验收的原因和付款计划。
- 如果协商无果，卖方可以考虑向买方发出书面催告函或律师函，要求买方在一定期限内进行验收并付款。
- 如果买方在催告期限内仍未进行验收或付款，卖方可以考虑向法院提起诉讼或申请仲裁，以维护自己的合法权益。在此过程中，卖方应当注意收集并保存好相关证据，如合同、发货单、验收单、催告函等，以便在诉讼或仲裁中证明自己的主张。