针对您提出的“公司乱扣绩效怎么办，以及收集证据和找劳动仲裁的具体流程是什么”的问题，以下是我为您整理的详细解答：

一、公司乱扣绩效的应对策略

若您认为公司不合理地扣减了您的绩效工资，首先应尝试与公司进行沟通，了解扣减的具体原因，并表达您的异议。如果沟通无果，或者您认为公司的行为违反了相关法律法规或劳动合同约定，那么您可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。

二、收集证据的具体步骤

在准备劳动仲裁前，您需要全面收集相关证据，以支持您的仲裁请求。具体包括：

1. 劳动合同：这是证明您与公司存在劳动关系，以及工资、绩效等相关约定的关键证据。

2. 工资条与银行流水：这些文件可以明确您的工资构成及实际发放情况，特别是绩效工资的记录，有助于证明公司是否扣减了您的绩效工资。

3. 绩效评估文件：包括绩效目标、评估标准、评估报告等。这些文件可以证明评估的公正性，以及公司扣减绩效工资是否有合理依据。

4. 工作沟通记录：如邮件、聊天记录等，这些记录可能包含公司扣减绩效工资的证据或线索，如公司对您的绩效评价、扣减工资的通知等。

5. 公司规章制度：了解公司关于绩效工资扣减的相关规定，确认这些规定是否合法合理，是否经过民主程序制定并公示。如果公司规章制度存在违法或不合理之处，那么其扣减绩效工资的行为可能无效。

三、劳动仲裁的具体流程

1. 确认仲裁时效：

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必及时行动，避免错过时效。

2. 选择仲裁机构：

   • 您应向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请。

3. 填写并提交申请书：

   • 使用仲裁委提供的模板或从其官网下载申请书。
   • 在申请书中写明双方基本信息、仲裁请求（如要求支付被克扣的绩效工资、经济补偿金等）、事实和理由，并附上证据清单。
   • 提交一式多份申请书（根据被申请人数量+1）。

4. 等待受理通知：

   • 仲裁委在收到申请后五日内决定是否受理，并通知您。如果受理，仲裁委将向您发送受理通知书。

5. 仲裁审理阶段：

   • 送达与答辩：仲裁委将申请书副本送达公司，公司在十日内提交答辩书。公司未提交答辩书不影响程序进行。
   • 组成仲裁庭：仲裁庭由三名仲裁员组成，或简单案件由一名仲裁员独任仲裁。
   • 开庭审理：开庭前五日通知双方当事人。庭审过程中，您应围绕主张提供证据，对公司证据进行质证，并参与辩论和最后陈述。
   • 调解：仲裁庭在裁决前先行调解，如果双方达成协议，则制作调解书，经双方签收后生效。

6. 裁决阶段：

   • 仲裁庭在受理申请之日起四十五日内作出裁决，复杂案件可延期十五日。
   • 裁决作出后，通知您领取裁决书。如果您对裁决不服，可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼；期满不起诉的，裁决书生效。

7. 后续处理：

   • 如果您满意裁决结果，等待公司按裁决规定履行义务。
   • 如果您不满意裁决结果，在规定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 如果公司不履行裁决，您可在履行期限届满后向有管辖权的人民法院申请强制执行。

在整个仲裁过程中，请保持冷静和理性，积极配合仲裁机构的调查和调解工作，确保自己的合法权益得到有效维护。同时，务必注意时间节点和仲裁要求，以免因程序问题影响仲裁结果。希望这些信息能对您有所帮助。