在订单农业中，若甲方违约，乙方可采取以下法律措施维护自身权益，具体分析如下：

1. 明确违约情形及合同依据
   首先需审查双方签订的书面合同，确认甲方违约的具体行为（如拒收货物、拖延付款、擅自变更合同条款等），并核对合同中约定的违约责任条款（如违约金比例、赔偿范围、解除权条件等）。若合同未明确约定，则依据《民法典》第五百七十七条，乙方有权要求甲方承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。

2. 协商与催告程序
   在采取法律行动前，建议乙方通过书面函件（如律师函）向甲方发出催告，要求其在合理期限内履行合同义务或赔偿损失。此步骤既为后续诉讼保留证据，也可能通过协商快速解决纠纷。若甲方仍拒绝履行，则可进入法律程序。

3. 诉讼或仲裁路径选择

   • 诉讼：若合同未约定仲裁条款，乙方可直接向法院起诉，主张违约赔偿（包括直接损失如货物价款、运输费用，以及可得利益损失如预期利润）。根据《民法典》第五百八十四条，损失赔偿额应相当于因违约所造成的损失，但不得超过违约方订立合同时预见到或应当预见到的损失。
     
   • 仲裁：若合同明确约定仲裁条款，则需向约定的仲裁机构申请仲裁，仲裁结果具有强制执行力。

4. 证据收集与固定
   乙方需重点收集以下证据：

   • 合同文本及附件（如质量标准、交货时间等）；
     
   • 甲方违约的直接证据（如拒收通知、付款记录、沟通记录）；
     
   • 损失计算依据（如成本发票、市场价格证明、利润预测表）；
     
   • 催告函及送达证明（如EMS底单、邮件截图）。

5. 特殊情形处理

   • 情势变更：若因不可抗力或市场异常波动导致合同履行显失公平，甲方可能主张调整或解除合同。此时乙方需结合《民法典》第五百三十三条，证明自身已采取合理减损措施，并主张按公平原则分担损失。
     
   • 质量争议：若甲方以质量问题拒付货款，乙方需提供质检报告、生产记录等证据，证明货物符合合同约定标准。

行动建议：

1. 立即停止继续履行合同中可能扩大损失的部分（如暂停发货）；
   
2. 委托律师起草催告函并发送至甲方；
   
3. 根据合同条款及证据情况，选择诉讼或仲裁程序；
   
4. 申请财产保全（如冻结甲方银行账户），确保判决执行。
   

若需进一步分析合同条款或制定诉讼策略，可直接向我提供合同文本及违约事实细节，我将结合具体条款设计维权方案。