当遇到卖方在收取定金后拒绝出售的情况，这确实是一个令人困扰的问题。不过，根据相关法律法规和实际案例，我们可以为您提供一些清晰的指导和建议。

首先，要明确的是，定金在法律上是一种担保方式，旨在促使债务人履行债务，保障债权人的债权得以实现。如果卖方在收取定金后拒绝出售，这通常构成了违约行为。

针对未签订书面合同的情况：

• 如参考案例中的汪先生和刘女士，虽然双方未签订书面房屋买卖合同，但聊天记录和定金转账记录可以证实双方存在房屋买卖关系。然而，如果双方就房款的付款方式、付款期限等重要条款未进行约定，且未能签订购房合同，这通常不能仅归责于卖方。在此情况下，如果双方无法就合同条款达成一致，可能被视为磋商不成，卖方可能无需承担双倍返还定金的违约责任。但卖方应退还已收取的定金。

针对已签订书面合同的情况：

• 如参考案例中的洪某和李某，双方已签订了《商品房买卖合同》，并约定了定金和购房款的支付方式。如果卖方在收取定金后拒绝出售，这明显构成了违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。此外，买方还有权要求卖方赔偿因此产生的相关损失。

应对建议：

1. 保留证据：无论是否签订书面合同，都应保留好与卖方的聊天记录、定金转账记录等证据，以证明双方存在房屋买卖关系和定金支付事实。

2. 与卖方沟通：尝试与卖方进行友好沟通，了解其拒绝出售的具体原因，并寻求解决方案。如果卖方愿意继续履行合同，可以协商签订补充协议以明确双方的权利和义务。

3. 寻求法律援助：如果沟通无果，且卖方明确拒绝出售或无法联系到卖方，您可以考虑寻求法律援助。可以咨询专业律师，了解自己的权益和可行的法律途径。

4. 提起诉讼或仲裁：根据具体情况，您可以选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求卖方双倍返还定金并赔偿相关损失。

总之，当遇到卖方在收取定金后拒绝出售的情况时，您应保留好相关证据，与卖方进行友好沟通，并在必要时寻求法律援助以维护自己的合法权益。