合伙开理发店确实可以构成企业性质，这主要取决于你们如何选择和注册经营形式。下面我将从几个不同的角度来详细解释这个问题：

1. 合伙企业的法律定义：

   • 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙企业是指自然人、法人和其他组织依照本法在中国境内设立的普通合伙企业和有限合伙企业。这意味着，如果你们选择以合伙的形式来开设理发店，并且依法进行了注册登记，那么你们的理发店就具有了企业性质。

2. 经营形式的选择：

   • 在开设理发店时，你们可以选择多种经营形式，如个体工商户、合伙企业、有限责任公司等。每种形式都有其特定的法律要求和责任承担方式。
   • 如果你们选择合伙企业形式，那么需要签订合伙协议，明确各合伙人的出资方式、出资额、利润分配、亏损分担等事项，并依法进行工商注册登记。

3. 企业性质的特点：

   • 作为企业，理发店将享有企业法人的地位，这意味着它可以以自己的名义从事民事活动，享有民事权利，承担民事责任。
   • 同时，作为企业，理发店也需要遵守相关的法律法规，如税务登记、纳税申报、工商年检等，并承担相应的法律责任。

4. 实际操作中的考虑：

   • 在实际操作中，选择合伙企业形式开设理发店可能更有利于资金的筹集和风险的分散。因为多个合伙人可以共同出资，共同承担经营风险。
   • 但是，合伙企业也可能面临一些挑战，如合伙人之间的意见分歧、利益分配不均等问题。因此，在签订合伙协议时，需要充分考虑这些因素，并制定相应的解决方案。

建议：

• 在决定开设理发店并选择经营形式时，建议你们咨询专业的法律人士或会计师，以了解各种经营形式的优缺点和法律要求。
• 同时，签订详细的合伙协议也是非常重要的，它可以明确各合伙人的权利和义务，避免未来的纠纷。

如果你在开设理发店或选择经营形式方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。