待岗是否需要签订合同或协议，这主要取决于具体情况和法律规定。一般来说，待岗通常需要签订书面协议，这样做有几个重要原因：
首先，从法律层面来看，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，当用人单位与劳动者协商一致变更劳动合同内容时，应当采用书面形式。待岗实际上是对原劳动合同的一种变更，因为它涉及到了劳动者工作状态、待遇等方面的调整。因此，签订书面待岗协议是符合法律要求的，也是保护劳动者权益和确保企业管理有序进行的重要措施。
待岗协议应该详细规定一些关键内容，以确保双方权益得到充分保障。这些内容包括：
待岗期限：明确员工待岗的具体开始时间和预计结束时间，这样双方都能对待岗期间有清晰的预期。
待岗期间的待遇：包括工资或生活费的标准及支付方式。根据劳动法规定，待岗期间用人单位应按劳动合同约定的标准支付工资，且不得低于当地最低工资标准。如果待岗超过一个工资支付周期且劳动者未提供正常劳动，用人单位可以按不低于当地最低工资标准的一定比例支付生活费。
社保缴费的分担情况：明确待岗期间社会保险费用的缴纳责任，确保员工的社保权益不受影响。
待岗结束后的工作安排：说明待岗结束后员工是否恢复原岗位或调整至其他岗位，以及相关的工作安排和条件。
然而，也存在一些特殊情况可能不单独签订待岗协议。比如，如果是短期应急情况，如企业因突发的、不可预见的紧急情况需要临时停工抢修，且停工时间较短，企业可以通过发布通知等方式告知员工待岗事宜及相关安排，而不单独签订待岗协议。另外，如果用人单位与工会或职工代表通过集体协商，已经就待岗相关事宜达成了一般性的共识，并在集体合同中有明确约定，当出现符合集体合同中规定的待岗情形时，也可以依据集体合同的约定执行，无需再另行签订个别待岗协议。
总的来说，待岗期间签订书面协议是推荐的做法，它有助于明确双方的权利义务，规范待岗相关事宜，并预防潜在的劳动纠纷。但在特定情况下，也可能不单独签订协议，但必须确保员工的权益得到充分保障且符合法律法规的要求。