针对“上岗就要签合同吗”这一问题，以下是我给出的详细解答：
首先，从法律角度来看，用人单位应当在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，旨在保障劳动者和用人单位双方的权益。因此，并不是要求必须在上岗当天就立即签订合同，但确实需要在用工之日起的一个月内完成这一步骤。
然而，尽管法律允许在一个月内签订，但考虑到实际操作中的可能风险和纠纷，建议最好在入职时即签订劳动合同。这样做的好处有以下几点：
明确双方权益：劳动合同是劳动关系存在的直接证据，也是明确劳动者与用人单位之间权利义务关系的关键文件。通过签订劳动合同，双方可以清晰界定工作内容、工作时间、薪酬待遇等核心条款，从而避免后续的争议和纠纷。
保护劳动者权益：在面临工资支付争议、工伤认定、解雇补偿等劳动纠纷时，劳动合同将成为劳动者维护自身合法权益的重要依据。如果未签订劳动合同，劳动者在维权时可能会面临更大的困难。
降低用人单位风险：对于用人单位来说，及时与劳动者签订劳动合同可以规范企业管理，降低法律风险。如果用人单位未能在规定时间内与劳动者签订劳动合同，将面临每月支付二倍工资的法律责任。若超过一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同，这将给用人单位带来更大的经济和管理压力。
此外，如果双方约定了试用期，也应在劳动合同中明确试用期的期限以及转正的条件。这样可以确保双方在试用期间有明确的期望和约定，避免因为试用期的问题而产生不必要的纠纷。
综上所述，虽然法律允许在用工之日起一个月内签订劳动合同，但为了避免风险和纠纷，建议最好在入职时即与用人单位协商并签订劳动合同。同时，双方也应认真阅读并理解劳动合同的各项条款，确保合同的签订符合相关法律法规的要求，并充分保障双方的合法权益。