结论：公司不发工服，但以不穿工服为由扣钱是否违法，需根据具体情况判断。关键在于公司规章制度的合法性、明确性以及扣款数额的合理性。
详细分析：
规章制度不合法或不明确的情况：
- 如果公司未在劳动合同、员工手册或规章制度中明确规定不穿工服会扣工资，或者该规定未经职工代表大会或全体职工讨论、与工会或职工代表平等协商确定，那么公司以此为由扣工资是违法的。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，涉及劳动者切身利益的规章制度需经合法程序制定并告知员工，否则不能作为处罚依据。
扣款数额过高的情况：
- 即使公司存在相关规定，但如果扣取的工资数额过高，也可能构成违法。根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者个人原因造成的经济损失赔偿，每月扣除的工资部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
- 不穿工服通常不会直接造成经济损失，因此高额扣款很可能违反上述规定。
规章制度合法且扣款数额合理的情况：
- 如果公司的规章制度经过合法程序制定，并已向员工公示或告知，其中明确规定了不穿工服会扣工资，且扣款数额合理（未超过当月工资的20%，也未导致员工工资低于当地最低工资标准），那么公司以此为由扣工资通常是合法的。
员工应对策略：
- 查看公司规定：首先了解公司的相关规章制度，特别是关于着装和扣款的规定。
- 协商解决：如果认为扣款不合理，可以与公司进行协商，寻求解决方案。
- 法律维权：如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
举例说明：
假设某公司规定，员工不穿工服每次扣款50元。如果某员工月工资为3000元，一个月内因不穿工服被扣款200元（即4次），这并未超过其当月工资的20%（即600元），且扣除后剩余工资（2800元）高于当地月最低工资标准，那么这种扣款可能是合法的。但如果公司规定每次扣款200元，一个月内扣款超过600元，或者扣除后剩余工资低于当地月最低工资标准，那么这种扣款就是违法的。
进一步思考：
在面对此类问题时，员工应了解自己的权益，并学会运用法律武器来维护自己的合法权益。同时，公司也应遵守相关法律法规，制定合法、合理的规章制度，并确保员工知晓并遵守这些规定。如果公司存在违法行为，员工有权向相关部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
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