结论：工地老板迟迟不收工，这主要涉及到的是工作时间的安排问题，而非直接的工资福利纠纷，但可能间接影响到工人的休息权和劳动报酬。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、从劳动合同和劳动法的角度
劳动合同约定：首先，应查看劳动合同中是否有关于工作时间的明确约定。如果合同中有规定每日或每周的工作时间，以及加班的相关条款，那么老板迟迟不收工可能构成违约。工人可以依据合同条款与老板进行协商，要求按照合同规定的时间进行工作。
劳动法规定：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。如果因特殊原因需要延长工作时间的，每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时。如果老板迟迟不收工导致工人加班时间超过法定标准，工人有权拒绝，并可以向劳动监察部门投诉。
二、从休息权和劳动报酬的角度
休息权：工人享有休息权，这是劳动法赋予的基本权利。老板迟迟不收工可能侵犯了工人的休息权，工人有权要求老板合理安排工作时间，保障其休息权。
劳动报酬：如果老板迟迟不收工导致工人加班，且加班时间在法定标准内，工人有权要求老板按照法律规定支付加班费。如果加班时间超过法定标准，工人不仅有权拒绝加班，还有权要求老板支付相应的加班费，并可以向劳动监察部门投诉。
三、从实际操作和维权的角度
与老板协商：工人可以先尝试与老板进行协商，表达自己的诉求和困扰，寻求合理的解决方案。
收集证据：如果协商无果，工人应开始收集相关证据，如工作记录、加班通知、工资条等，以证明老板迟迟不收工的事实以及加班时间的长短。
向劳动监察部门投诉：工人可以向当地的劳动监察部门投诉老板的违法行为，劳动监察部门会依法进行调查处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足工人的诉求，工人还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
建议：面对工地老板迟迟不收工的情况，工人应首先了解自己的劳动合同和劳动法规定，明确自己的权益和义务。然后，尝试与老板进行协商，寻求合理的解决方案。如果协商无果，应积极收集证据，向劳动监察部门投诉，并考虑申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。