在合伙开超市散伙时，对方应当打欠条而非借条，但具体选择需根据实际情况和双方协商确定，以下为详细分析：
一、欠条与借条的法律性质及适用场景
欠条：
- 法律性质：欠条通常用于确认一方对另一方负有债务，且该债务的产生原因多样，包括但不限于买卖、租赁、合伙等。
- 适用场景：在合伙散伙时，若双方对合伙期间的财产、债务等进行了清算，并确认了一方应支付给另一方的款项，此时使用欠条更为合适。欠条能够明确反映双方之间的债权债务关系，以及债务的具体金额和支付期限。
借条：
- 法律性质：借条是借款人向出借人出具的，用于确认借款事实的书面凭证。它主要适用于借贷关系，即一方将资金出借给另一方，另一方承诺在一定期限内归还。
- 适用场景：借条通常用于个人或企业之间的资金借贷，而非合伙散伙时的财产清算。在合伙散伙的情境下，使用借条可能无法准确反映双方之间的实际法律关系，因为合伙散伙涉及的是财产分割和债务承担，而非单纯的资金借贷。
二、合伙散伙时选择欠条或借条的考量因素
债务性质：
- 若散伙时确认的债务是基于合伙期间的财产分割或债务承担，应选择欠条。
- 若散伙时一方确实向另一方借款，且该借款与合伙事务无关，则可以选择借条。
双方协商：
- 无论选择欠条还是借条，都应基于双方的协商和一致意见。双方可以明确债务的性质、金额、支付期限等关键条款，并签订书面协议以避免后续纠纷。
法律后果：
- 欠条和借条在法律上具有不同的证明力和适用范围。选择不当可能导致在后续的法律纠纷中无法充分维护自己的权益。因此，在选择时应充分考虑法律后果和潜在风险。
三、实际操作建议
明确债务性质：
- 在散伙前，双方应对合伙期间的财产、债务等进行全面清算，并明确债务的性质和金额。
签订书面协议：
- 无论选择欠条还是借条，都应签订书面协议，并明确双方的权利和义务。协议应包括债务的性质、金额、支付期限、违约责任等关键条款。
保留相关证据：
- 在签订欠条或借条时，双方应保留相关证据，如转账记录、聊天记录等，以证明债务的真实性和合法性。
寻求法律帮助：
- 若双方对债务性质、金额等存在争议，或无法达成一致意见，可以寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。
总结来说，在合伙开超市散伙时，对方通常应当打欠条以确认债务关系。但具体选择需根据实际情况和双方协商确定，并签订书面协议以明确双方的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。